台北市中山堂前有处小公园，公园内的孙文铜像是已故名雕塑家浦添生的作品。公园旁有家山西餐厅是早年老饕的最爱之一，以紫铜碳火炉的涮羊肉和烤鸭最有名气，如今这家餐厅因改建大楼而歇业了。

先略过涮羊肉，只谈烤鸭。这家餐厅的烤鸭，片鸭技术十分了得，皮肉片得分明有序，和着面皮和葱段沾酱，无论鸭肉或鸭皮其味各异，鸭皮脆中有鸭油香，鸭肉柔软多汁而鲜美，吃罢烤鸭，酸菜熬成的鸭架汤，酸中有些清爽的滋味。吃顿烤鸭餐，从小菜、烤鸭到鸭汤，如一首乐曲节奏感十足，真是一大享受。

如今到处都有烤鸭餐厅，价格高者如国宾大饭店、龙都餐厅，较经济实惠的如陶然亭，吃来吃去总觉得失去山西餐厅那古早的味道，不知是否烤炉的木柴不对？还是烤鸭的技巧简化了，但明显的是酸菜鸭架汤，从每只鸭架单独熬制，变成了将所有鸭架熬成例汤，失去了本来应有的新鲜味道。

山西餐厅已歇业多年，记忆中那失去已久的味道，如今我尚在寻寻觅觅。◇
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