【大.纪.元;5月15日讯】花生原名落花生，也叫做番豆，因为营养价值高，故有“长生果”的美誉。又由于花生富含油脂、蛋白质，所以跟黄豆一样，荣登“植物肉”的宝座。现在又到夏天凉拌菜唱主角的季节了！凉拌花生简单易做又美味，先唱起今夏凉拌菜的第一“生”。

花生小档案

花生为一年生植物，开花授粉后，会落入泥土地，结出花生果，因而得落花生之名。花生的花生仁一般都是淡褐色，现在由于品种不同还出现了彩色花生，是普通花生因果仁外皮颜色变异而来。彩色花生按外皮颜色又分为黑、紫黑、白、紫红、红白等。

花生也是主要的油料作物之一，是用途广泛的食物。有水煮花生、花生油、花生糖和花生酱等美味产品。花生含有大量不饱和脂肪酸，对心血管疾病有预防的作用，而且可以减少湿疹和前列腺肿大等病症的产生。中医认为花生有润肺、养胃和补脾的作用。不过，花生因热量高，属高油脂的食物，10粒花生或1小匙花生酱(8公克)含接近5克的油脂及45大卡的热量，不宜多吃。

而花生的红皮，也称为红衣，具有止血的作用，能够增加血小板量，是一种药材。主要成分是纤维素、蛋白质、脂肪和多酚类物质，还含有多种对预防癌症有益的活性成分，所以别搓掉外皮再吃。

研究证明，这层红皮的活性作用还有很多，比如抗氧化作用，抑制糖尿病患者体内的糖化作用，还有较弱的抗爱滋病病毒效用。

选购花生时必须留意是否长霉，因为长霉的花生会产生黄曲毒素。黄曲毒素会造成肝的损伤，尤其本身为肝炎带原者或肝功能不好的人，选择花生制品时要格外谨慎。

【材料】：生的带膜花生半斤、小黄瓜2条、辣椒1条。

调味料：盐、糖、白醋适量。

【做法】：

1、花生先泡水半天再洗干净倒入煮饭的锅子内，加水淹过花生：再放入电锅煮，电锅外锅放1杯水，按下开关直到跳起，待电锅闷凉后，再重复煮一次，这样煮好的花生刚好够软不会太硬。

2、小黄瓜、辣椒切小块或拍碎切段备用。

3、煮好的花生加入适量盐巴腌制至软化去水。

4、最后将调味料及所有材料加在一起搅拌均匀即可食用，夏天先放至冰箱冷藏后口感更佳。此外，调味料也可以再加上蒜末与香油,不过,什么都不加的轻淡原味更能尝出花生的绝美好味来!@*

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