隨著年齡增長，許多長者面臨食慾減退、營養攝取不足的問題，容易導致體重減輕、肌肉流失，甚至加劇慢性病症狀。為了補充流失的營養，營養粉成為許多家庭照護長者的重要選項。面對市面上琳瑯滿目的產品與標榜的功效，台灣可苡營養諮詢中心營養師張維浚講解不同配方成分的功效，以及如何正確選購及食用營養粉，從而達到營養補充的效果。

市面上的長者營養粉多強調蛋白質補充，尤其針對預防肌少症、修復組織等需求。張維浚表示，目前主要有三種常見的蛋白質來源，各具特性：

1. 乳清蛋白

乳清蛋白取自牛奶，約占牛奶蛋白總量的20%，富含支鏈氨基酸（BCAA）如亮氨酸，與肌肉生成密切相關，也是健身族群愛用的增肌蛋白。

它的特色是吸收速度快，服用後約一小時就能進入血液，但停留時間短。張維浚建議，長者食用乳清蛋白時搭配其它蛋白質，這樣效果更好。

2. 酪蛋白

酪蛋白約占牛奶蛋白總量的80%，被人體吸收的速度較慢，能提供較長時間的飽足感，也可以持續為身體提供氨基酸。張維浚表示，酪蛋白適合在晚上補充，幫助身體在睡眠中進行修復。

3. 大豆蛋白

大豆蛋白主要來自黃豆，含有植物多酚，具有抗氧化、抗發炎、修補肌肉的功效，吸收速度介於乳清蛋白與酪蛋白之間。食用豆製品如豆腐、豆干、豆漿等都可以補充大豆蛋白。

張維浚表示，三種蛋白質各有作用，應依需求搭配攝取。他也強調，天然食材中蘊含許多種類的營養成分，包括尚未被發現的營養素，而營養補充品不能取代正常食物。

面對多種多樣的營養粉，張維浚建議在挑選時注重兩個原則。第一個原則是根據長者的身體狀況，選擇適當的配方。第二個原則是，選擇具有政府審核標章的產品。

張維浚列舉以下幾種情況為例：

狀況一：長者正餐吃的比以前少，體重下降。這時攝入的營養都減少了，應該選擇全面均衡的營養品，幫助補充各類營養素。

狀況二：長者牙口不佳或口味變清淡，吃粥和菜，但很少吃肉，導致蛋白質攝取不足，或者是身體處於修復期，如骨折、燒燙傷後，此時需要補充蛋白質為主的營養粉。

狀況三：長者有糖尿病、腎病、癌症或其它慢性病。此時應選用經官方或專業機構審核的特殊醫療用途配方，符合病症需求並且確保安全性。

張維浚提醒，針對特定病症設計的營養粉，不代表具有醫療功能，不要有錯誤的期待。他建議慢性病患者在選購前與醫師討論，諮詢產品是否適合自己，確保補充品與飲食及用藥妥善搭配。

此外，若產品標榜含有特定功能性成分，建議查看該成分是否出現在成分表中，而不只是標籤文宣。若成分中有明確標示，代表廠商對該成分的含量有信心，這個邏輯也適用於保養品的標示。

營養粉的沖泡方式也影響吸收效果。張維浚表示，沖泡經常出現兩種問題，一是濃度不足，二是溫度太高。

濃度不足：粉狀產品在沖泡時，若用量不足，可能導致營養濃度過低，補充營養的效果大打折扣。

溫度過高：沖泡溫度不宜超過50～60攝氏度，否則容易破壞營養粉中的某些營養成分，建議沖泡溫度為30～40攝氏度，即使用接近或略高於體溫的溫水沖泡即可，這樣有利於保留完整營養成分。

張維浚表示，飲用時機也很重要，營養粉不應取代正餐，最適合在兩餐之間當點心補充。若選擇易開罐營養飲，可分次飲用。

營養補品不是萬靈丹，在盡量做到均衡飲食的基礎上正確補充，才能幫助長者打造健康的老年生活。@◇

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責任編輯：吳宓辰