随着年龄增长，许多长者面临食欲减退、营养摄取不足的问题，容易导致体重减轻、肌肉流失，甚至加剧慢性病症状。为了补充流失的营养，营养粉成为许多家庭照护长者的重要选项。面对市面上琳琅满目的产品与标榜的功效，台湾可苡营养咨询中心营养师张维浚讲解不同配方成分的功效，以及如何正确选购及食用营养粉，从而达到营养补充的效果。

市面上的长者营养粉多强调蛋白质补充，尤其针对预防肌少症、修复组织等需求。张维浚表示，目前主要有三种常见的蛋白质来源，各具特性：

1. 乳清蛋白

乳清蛋白取自牛奶，约占牛奶蛋白总量的20%，富含支链氨基酸（BCAA）如亮氨酸，与肌肉生成密切相关，也是健身族群爱用的增肌蛋白。

它的特色是吸收速度快，服用后约一小时就能进入血液，但停留时间短。张维浚建议，长者食用乳清蛋白时搭配其它蛋白质，这样效果更好。

2. 酪蛋白

酪蛋白约占牛奶蛋白总量的80%，被人体吸收的速度较慢，能提供较长时间的饱足感，也可以持续为身体提供氨基酸。张维浚表示，酪蛋白适合在晚上补充，帮助身体在睡眠中进行修复。

3. 大豆蛋白

大豆蛋白主要来自黄豆，含有植物多酚，具有抗氧化、抗发炎、修补肌肉的功效，吸收速度介于乳清蛋白与酪蛋白之间。食用豆制品如豆腐、豆干、豆浆等都可以补充大豆蛋白。

张维浚表示，三种蛋白质各有作用，应依需求搭配摄取。他也强调，天然食材中蕴含许多种类的营养成分，包括尚未被发现的营养素，而营养补充品不能取代正常食物。

面对多种多样的营养粉，张维浚建议在挑选时注重两个原则。第一个原则是根据长者的身体状况，选择适当的配方。第二个原则是，选择具有政府审核标章的产品。

张维浚列举以下几种情况为例：

状况一：长者正餐吃的比以前少，体重下降。这时摄入的营养都减少了，应该选择全面均衡的营养品，帮助补充各类营养素。

状况二：长者牙口不佳或口味变清淡，吃粥和菜，但很少吃肉，导致蛋白质摄取不足，或者是身体处于修复期，如骨折、烧烫伤后，此时需要补充蛋白质为主的营养粉。

状况三：长者有糖尿病、肾病、癌症或其它慢性病。此时应选用经官方或专业机构审核的特殊医疗用途配方，符合病症需求并且确保安全性。

张维浚提醒，针对特定病症设计的营养粉，不代表具有医疗功能，不要有错误的期待。他建议慢性病患者在选购前与医师讨论，咨询产品是否适合自己，确保补充品与饮食及用药妥善搭配。

此外，若产品标榜含有特定功能性成分，建议查看该成分是否出现在成分表中，而不只是标签文宣。若成分中有明确标示，代表厂商对该成分的含量有信心，这个逻辑也适用于保养品的标示。

营养粉的冲泡方式也影响吸收效果。张维浚表示，冲泡经常出现两种问题，一是浓度不足，二是温度太高。

浓度不足：粉状产品在冲泡时，若用量不足，可能导致营养浓度过低，补充营养的效果大打折扣。

温度过高：冲泡温度不宜超过50～60摄氏度，否则容易破坏营养粉中的某些营养成分，建议冲泡温度为30～40摄氏度，即使用接近或略高于体温的温水冲泡即可，这样有利于保留完整营养成分。

张维浚表示，饮用时机也很重要，营养粉不应取代正餐，最适合在两餐之间当点心补充。若选择易开罐营养饮，可分次饮用。

营养补品不是万灵丹，在尽量做到均衡饮食的基础上正确补充，才能帮助长者打造健康的老年生活。@◇

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责任编辑：吴宓辰