到了初春，許多人會出現一種「說不上病，卻總覺得哪裡不太對」的狀態：晚上不好睡，早上起不來；頭昏腦脹、鼻子癢、喉嚨乾，胃口也不太好，心裡悶悶的，稍微吹點風、受點寒，就容易著涼。
傳統中醫認為，這類不適，常和前一個冬天「養藏」做得不夠理想有關。冬天沒有把腎氣養足，到了春天，陽氣雖然開始活動，卻像幼苗根不夠深，往上長得有點「使不上力」。肝血得不到充分滋養，陽氣往上衝得太急，就容易化成虛火，上擾頭面，於是出現各種微妙的不舒服。
這個時候，如果一味大補，很多人會覺得上火；若一味吃寒涼，又容易愈吃愈疲倦。反而是一鍋做法簡單、滋味清爽的蔥魚鍋，往往比大魚大肉、過度進補來得恰到好處。
因為立春過後，天地間的陽氣正處在「想往上升，卻還沒完全升起來」的階段。順勢幫它輕輕一托，陽氣可能比較容易順勢上升；若補得太猛，就可能一下子化火；若壓得太過，又會悶在裡面，覺得整個人不夠舒展。
立春之後，大自然進入「木氣當令」的時節，陽氣從冬天的潛藏狀態，轉為往外伸展，好比草木破土、新芽舒展。人體之中，與木氣相應的肝，也會在這時跟著動起來、升起來。
如果冬天時腎部受寒、沒有養足底氣，到這個節氣常會浮現一些細微的不舒服：不至於成為明顯的疾病，卻感覺氣運得不夠順、陽氣想往上升卻好像「卡卡的」。
肝屬木，負責生發與疏泄，就像身體裡的「調節閥」。飲食若太辛太熱，會讓火氣一下子被推上去，變成頭面發熱、心煩口乾；吃得太寒涼，又會把剛萌芽的陽氣壓住，讓人覺得沒精神、提不起勁。
因此，初春較理想的吃法，不是大補，也不是猛清，而是「輕輕托起、暗暗滋養」，一邊幫木氣伸展，一邊給它一點濕潤的根基，讓陽氣有路可升，又不至於乾燥成火。
春季的重點在「升發」，卻不能只顧往上衝，變成沒有根的虛浮之火。從傳統觀點來看，如果前一個冬天腎水沒有養好，到了春天，陽氣雖然開始活動，卻找不到穩定的依托，就容易出現乏力、睏倦、提不起精神等狀況。
肝血如果沒有得到腎水的滋潤，陽氣一向上走就容易變得乾燥、燥熱，化成虛火，出現在頭面部位，比如頭暈、頭脹、眼睛乾澀、臉發熱等等。
在中國的五行理論中，腎水是肝木之母。水氣溫暖、充足，木氣才會柔韌、有彈性；母氣足，子氣自然長得穩。若只顧辛散、生發，有些人反而會感到心浮氣躁、口乾舌燥、頭面發熱；若在疏通陽氣的同時，也兼顧滋養腎水，肝氣就比較柔和不暴，陽氣往上升時也會更穩、更有力。
所以，初春在飲食上的關鍵，可以用四個字來概括：升而有根，既幫助陽氣往上升，又讓它有根、有底，不會浮在半空中。
海魚配上長蔥，看似家常的一鍋，其實很符合「上能輕升，下能養根」的養生思路。
蔥味辛、性溫，有助於溫陽、驅散風寒，并有助於緩解冬天殘留的寒氣與鬱滯之氣慢慢化開，好比春風吹化冰雪，讓陽氣較易舒展。蔥的氣味輕清，往上走得快，卻不算猛烈，十分適合立春後陽氣「欲動未動」的階段。
海魚多半味甘帶點咸，性質平和略偏溫，既能補益氣血，又能幫助滋養筋骨。甘味有利於健脾，咸味又能入腎，對於在春天陽氣初生之時，提供一份溫潤的支持很有幫助。
簡單說來：蔥幫助陽氣舒展、向外打開，魚則從內在給予滋養和依托。陽氣不會被壓住，也不至於被推得太猛而化火；肝氣得以放鬆伸展，腎水仍然保持溫潤，人在轉季時就比較不容易出現明顯不適。
這樣的蔥魚鍋，並不是吃完立刻就「大補元氣」的那種，而是一種在尚未真正生病之前，讓身體慢慢回到平衡與和諧狀態的飲食調理。古人說「上工治未病」，調整飲食，貴在在尚未失衡之前，就先幫身體「預約好」一個比較穩妥的狀態。
在傳統的歲運觀點中，有些年份水與火之氣較為強烈，彼此拉扯，氣候起伏更大，人也特別容易出現「上熱下寒」的情況：心口發熱煩躁、口乾舌燥，但手腳卻偏涼；精神好像很亢奮，體力卻跟不上。
此時若只顧清熱降火，可能會連帶傷到脾胃；若一味溫補，又怕火氣上衝，讓人更加躁熱不安。蔥魚鍋的特點在於溫而不燥、潤而不寒，既順應春天萬物生發的節奏，又替腎水留下一份涵養的空間，在多變的氣候裡，為身體守住一點中和之氣。
食材：
．海魚厚切片250克（鱸魚、金槍魚等皆可）
．嫩豆腐1塊
．長蔥2根
．生薑3片
．清湯或昆布高湯600毫升
．少量醬油、米酒調味
做法：
1. 魚切成大塊，以熱水略燙去腥，撈起備用；豆腐切成適口方塊。
2. 長蔥切段，蔥白與蔥綠分開放置。
3. 湯底煮開後放入薑片與蔥白，小火煮一會兒，讓辛香味釋出。
4. 放入魚塊與豆腐，中火煮約3～5分鐘。
5. 起鍋前加入蔥綠與少量醬油、米酒調味即可。
魚肉不宜久煮，以保留其甘甜與細嫩的口感；蔥分前後下鍋，既能帶出溫暖辛香，又不會過於刺激。
每週食用1～2次即可，無需天天補。
本食譜屬一般養生參考，並非針對特定疾病設計，請依自身體質調整食材比例與份量，必要時諮詢中醫師或營養師。
正在感冒高熱、咽喉腫痛時，建議暫緩食用。
脾胃偏寒者，可加幾朵香菇與少量山藥同煮，更添健脾、溫潤之意。
適合在午後或較早的晚餐時段享用，避免深夜進食，以免陽氣被過度牽動，影響入睡。
責任編輯：林本永#
