到了初春，许多人会出现一种“说不上病，却总觉得哪里不太对”的状态：晚上不好睡，早上起不来；头昏脑胀、鼻子痒、喉咙干，胃口也不太好，心里闷闷的，稍微吹点风、受点寒，就容易着凉。
传统中医认为，这类不适，常和前一个冬天“养藏”做得不够理想有关。冬天没有把肾气养足，到了春天，阳气虽然开始活动，却像幼苗根不够深，往上长得有点“使不上力”。肝血得不到充分滋养，阳气往上冲得太急，就容易化成虚火，上扰头面，于是出现各种微妙的不舒服。
这个时候，如果一味大补，很多人会觉得上火；若一味吃寒凉，又容易愈吃愈疲倦。反而是一锅做法简单、滋味清爽的葱鱼锅，往往比大鱼大肉、过度进补来得恰到好处。
因为立春过后，天地间的阳气正处在“想往上升，却还没完全升起来”的阶段。顺势帮它轻轻一托，阳气可能比较容易顺势上升；若补得太猛，就可能一下子化火；若压得太过，又会闷在里面，觉得整个人不够舒展。
立春之后，大自然进入“木气当令”的时节，阳气从冬天的潜藏状态，转为往外伸展，好比草木破土、新芽舒展。人体之中，与木气相应的肝，也会在这时跟着动起来、升起来。
如果冬天时肾部受寒、没有养足底气，到这个节气常会浮现一些细微的不舒服：不至于成为明显的疾病，却感觉气运得不够顺、阳气想往上升却好像“卡卡的”。
肝属木，负责生发与疏泄，就像身体里的“调节阀”。饮食若太辛太热，会让火气一下子被推上去，变成头面发热、心烦口干；吃得太寒凉，又会把刚萌芽的阳气压住，让人觉得没精神、提不起劲。
因此，初春较理想的吃法，不是大补，也不是猛清，而是“轻轻托起、暗暗滋养”，一边帮木气伸展，一边给它一点湿润的根基，让阳气有路可升，又不至于干燥成火。
春季的重点在“升发”，却不能只顾往上冲，变成没有根的虚浮之火。从传统观点来看，如果前一个冬天肾水没有养好，到了春天，阳气虽然开始活动，却找不到稳定的依托，就容易出现乏力、困倦、提不起精神等状况。
肝血如果没有得到肾水的滋润，阳气一向上走就容易变得干燥、燥热，化成虚火，出现在头面部位，比如头晕、头胀、眼睛干涩、脸发热等等。
在中国的五行理论中，肾水是肝木之母。水汽温暖、充足，木气才会柔韧、有弹性；母气足，子气自然长得稳。若只顾辛散、生发，有些人反而会感到心浮气躁、口干舌燥、头面发热；若在疏通阳气的同时，也兼顾滋养肾水，肝气就比较柔和不暴，阳气往上升时也会更稳、更有力。
所以，初春在饮食上的关键，可以用四个字来概括：升而有根，既帮助阳气往上升，又让它有根、有底，不会浮在半空中。
海鱼配上长葱，看似家常的一锅，其实很符合“上能轻升，下能养根”的养生思路。
葱味辛、性温，有助于温阳、驱散风寒，并有助于缓解冬天残留的寒气与郁滞之气慢慢化开，好比春风吹化冰雪，让阳气较易舒展。葱的气味轻清，往上走得快，却不算猛烈，十分适合立春后阳气“欲动未动”的阶段。
海鱼多半味甘带点咸，性质平和略偏温，既能补益气血，又能帮助滋养筋骨。甘味有利于健脾，咸味又能入肾，对于在春天阳气初生之时，提供一份温润的支持很有帮助。
简单说来：葱帮助阳气舒展、向外打开，鱼则从内在给予滋养和依托。阳气不会被压住，也不至于被推得太猛而化火；肝气得以放松伸展，肾水仍然保持温润，人在转季时就比较不容易出现明显不适。
这样的葱鱼锅，并不是吃完立刻就“大补元气”的那种，而是一种在尚未真正生病之前，让身体慢慢回到平衡与和谐状态的饮食调理。古人说“上工治未病”，调整饮食，贵在在尚未失衡之前，就先帮身体“预约好”一个比较稳妥的状态。
在传统的岁运观点中，有些年份水与火之气较为强烈，彼此拉扯，气候起伏更大，人也特别容易出现“上热下寒”的情况：心口发热烦躁、口干舌燥，但手脚却偏凉；精神好像很亢奋，体力却跟不上。
此时若只顾清热降火，可能会连带伤到脾胃；若一味温补，又怕火气上冲，让人更加躁热不安。葱鱼锅的特点在于温而不燥、润而不寒，既顺应春天万物生发的节奏，又替肾水留下一份涵养的空间，在多变的气候里，为身体守住一点中和之气。
食材：
．海鱼厚切片250克（鲈鱼、金枪鱼等皆可）
．嫩豆腐1块
．长葱2根
．生姜3片
．清汤或昆布高汤600毫升
．少量酱油、米酒调味
做法：
1. 鱼切成大块，以热水略烫去腥，捞起备用；豆腐切成适口方块。
2. 长葱切段，葱白与葱绿分开放置。
3. 汤底煮开后放入姜片与葱白，小火煮一会儿，让辛香味释出。
4. 放入鱼块与豆腐，中火煮约3～5分钟。
5. 起锅前加入葱绿与少量酱油、米酒调味即可。
鱼肉不宜久煮，以保留其甘甜与细嫩的口感；葱分前后下锅，既能带出温暖辛香，又不会过于刺激。
每周食用1～2次即可，无需天天补。
本食谱属一般养生参考，并非针对特定疾病设计，请依自身体质调整食材比例与份量，必要时咨询中医师或营养师。
正在感冒高热、咽喉肿痛时，建议暂缓食用。
脾胃偏寒者，可加几朵香菇与少量山药同煮，更添健脾、温润之意。
适合在午后或较早的晚餐时段享用，避免深夜进食，以免阳气被过度牵动，影响入睡。
责任编辑：林本永#
