数量：30个小模

材料：

(1)奶油起士 1500g〈整包带膜，用70℃温水泡30分钟使其软化〉
细砂糖 60g
海藻糖 41g
(2)蛋黄 177g
(3)动物鲜奶油 110g 咖啡酱 30g〈二者先搅匀〉
(4)蛋白 300g 海藻糖胶 30g 细砂糖 200g
〈筛物〉泡水的葡萄干150g
椰子粉 60g
小铝模 30个

作法：

1.将材料(1)料先用慢速再换中速打匀，续加入(2)料，再分次加入(3)料，用中速打匀至有光亮均匀状。再加入打发之(4)料〈蛋白+糖胶打至起泡，便加糖分二次加入续打至6分发泡(有勾状)〉。

2.将1/3打发之蛋白，拌入咖啡糊中轻拌匀，续再加入2/3之蛋白轻拌匀(用橡皮长刮刀转圈)(小铝模形内先喷些烤盘油，再洒些椰子粉，再倒出多余之椰子粉)，模内加几粒葡萄干，将面糊装入挤花袋内，挤入模约9分满。

3.含模子重秤80g＊30模
烤焙温度：250℃/100℃水浴法(一烤盘加冷水700g)(底火太高要垫烤皿)
烤焙时间：先烤10分钟，调头转盘续考5分钟(有着金黄色要回关上火)，再夹炉开汽门续烤5分钟。

备注：

若用8吋模型(可做2个)，则以200℃/150℃先烤20~25分钟，着色后再回火150℃/150℃续烤2~2.5小时。@ (https://www.dajiyuan.com)