【大.纪.元;2011年11月19日讯】(据民视新闻报导)说到南洋料理，海南鸡饭绝对是代表之一，台北有一家店，老板只用鸡腿肉作料理，以85度低温闷熟，让鸡肉软嫩柔滑，加上吸饱高汤的米饭，每到吃饭时间，附近上班族定时报到。
油油亮亮的海南鸡肉，鸡皮仿佛果冻，充满胶质，粉红色鸡肉，软嫩到和豆腐，有得拼，先把鸡腿，放进用红萝卜和洋葱，熬煮的香甜高汤，只能用铁针，稍稍搅动鸡腿，皮才不会破，温度一升到100度，就得关火，不用煮的，而是让余温，从外到内，慢慢闷熟鸡肉，老板全程紧盯，还得加冰块，免的温度太高。
泡完热汤的鸡腿，还得洗个冰块浴，冷热三温暖，让肉质收紧，更弹牙，大口咬下，鲜甜鸡汁在嘴里爆开，鸡肉滑到像在嘴里溜滑梯，还有甜甜尾韵。
除了鸡肉，鸡饭也不马虎，粒粒分明的泰国米，不加水，改用鸡汤下去煮，让米粒吸饱鲜甜汤汁，怪的是，老板怎么还加了牛奶，再加上香醇鸡油、咸香蒜酥，还有特殊的香兰叶，让煮出来的米饭，充满浓浓的芋头香。
到泰国拜师学艺的老板，用心烹调的南洋风味“海南鸡饭”，每到吃饭时间，总有大批人潮定时报到。
