天气渐渐变凉，感觉秋天真的来了！再过几天是一年一度的中秋节，街上的面包店和大卖场摆了各色应景的中秋月饼和蛋黄酥……看到这些可爱诱人的甜点，不禁让我想起小时候过节的情景。

从小我偏爱甜食，这和家母有极大的关系；或说从我有记忆开始，家里的饮食习惯就是重甜的口味，家母昰河北人，非常爱吃面食和甜点，刚好眷村生活清苦，没钱买菜配大米饭时，母亲便改用军眷配给的面粉，作成芝麻或红糖包子给我们吃，有时也会烙张“懒人饼”，在搅和好的面糊中加上白糖，在炒菜锅里干烙出一张两面焦黄又香甜诱人的薄饼。

在过去物资匮乏的年代，家母也会自制简单的小饼干，让我们这些孩子解馋。她在面粉里头加上糖和鸡蛋反复揉开，最后将揉和好的面团另外放在一个锅里，上头盖了一块湿布等待，直到面团慢慢舒展开来。这样经过“醒面”后的面粉，放在桌案上拿擀面棍子擀平，再用干净的玻璃瓶口作为饼干模型，一个接一个地按压在面皮上，像盖图章似的，以瓶口轧出一个个的小圆形。过去没烤箱，就用克难的方式，放在锅底用小火干烙啊！

儿时记忆里，每回一到中秋节就特别兴奋，除了可以吃到平常无法吃到的香甜月饼外，跟弟弟妹妹们在小院子里边吃边玩边赏月，会一直玩到深夜才肯上床睡觉。慢慢长大了，渐渐明白一件事情：原来中秋饼因着各地省份不同，制作出来的月饼也分为广式、台式，苏式、京式……等等。而我从小跟着家人吃的，就是“京式提浆月饼”。所谓“提浆”，就是月饼的外皮以“糖”为主要材料，在熬制饼皮糖浆时，必须用蛋清提取糖浆中的杂质，“提浆月饼”因而得名。〈不过现今制作饼皮的糖质已很纯净，应已取消这道工序。〉这样烘烤后的月饼外皮会像饼干一样──酥脆爽口！淡淡的黄褐糖色搭配上饼皮的立体花纹，最后用较深的焦糖色修饰，仿佛水墨画一般让人赏心悦目！

这种“京式提浆月饼”外皮不油腻、表面干厚、口感扎实够劲！内馅多为豆沙、枣泥、莲蓉、伍仁、椒盐……等。其中我最爱吃的是“伍仁”〈包着青红丝、松子、瓜子、花生、核桃〉口味的，再搭配一壶喜欢的热茶，慢慢的喝茶，细细的品尝，这就是每年中秋节我最喜欢的味道了！@