【大.纪.元;2014年01月20日讯】近日，大陆有知情者向陆媒记者表示，江苏南京市场上很多脆皮乳鸽并非烹饪出来的。一些商贩用化学色素和添加剂来调色，销往大小酒店。

据大陆媒体报导，在南京最大的肉制品批发市场润恒市场内，有一户商家正在加工售卖半成品乳鸽。在一大堆颜色正常的乳鸽中，有几盆乳鸽尤其引人注目：它们通体金黄，还散发一股香味。商家称，这是脆皮乳鸽的半成品。

陆媒记者问，金黄乳鸽的颜色是否是油炸出来的。老板则不假思索地说：“当然不是，这都是加的色素，怎么可能炸出这种金黄色呢？”并告诉记者，买回去放油锅里滚一下就好。

该老板称，普通乳鸽几块钱一只，而脆皮乳鸽一只能卖到十二三块。至于金黄乳鸽是用什么东西涂上去制作而成，老板称：“用化学色素和添加剂来调色”，对于如何调色和所添加色素的种类，老板称这无法透露，“反正你知道这是色素就好了”。

老板还称，长时间以来没有人检查添加的色素是否能食用，该批发市场除他家外，这种金黄色乳鸽随处可见，使用色素给乳鸽染色已成了制作脆皮乳鸽的潜规则，“都是色素染出来的，大家都一样，不然饭店拿回去怎么加工啊”。

一位同样加工售卖脆皮乳鸽的老板也告诉陆媒记者，他家的乳鸽也是金黄色的，但是没有使用色素，而是自己研制了一种叫做脆皮水的材料。至于脆皮水的成分是什么，该老板也拒绝透露。

和润恒市场一样，在另一家市场内也有很多商家在售卖脆皮乳鸽。在一个称作“亚洲鸽王”的店内，几百只鸽子正被拔毛加工。为吸引大饭店采购，老板一直在宣扬这样的乳鸽买回去后加工起来很方便。

一名老板称：“我们加的是化学色素橙黄，还有一些添加剂，这样才能脆，你拿回去不要费事的。”

有业内人士向陆媒表示，天然色素在生产成本上比较昂贵，而且染出来的颜色不够鲜亮。相比之下，使用化学合成色素由于其性质稳定，调配出来的食品鲜艳夺目，且由于工业化大规模生产，可以大幅度减少生产成本，因此很受一些酒店的青睐。

（责任编辑：徐亦扬）