【大.纪.元;2015年01月27日讯】（大.纪.元;记者陈俊村编译报导）美国与澳洲科学家研究出一种方法，可以将煮熟的固态蛋清还原成液态的蛋白质，这种技术或将大幅减少癌症治疗与食品加工的时间与成本。

煮过蛋的人都知道，澄清的液态蛋清在高温作用下会变性凝固，这是因为蛋清的主要成分是蛋白质，其长链在受热后展开，然后又重新折叠成更紧密、更复杂的结构，最后呈现如橡胶般的白色固体。

美国加州大学欧文分校（University of California, Irvine）和澳洲福林德斯大学（Flinders University）的研究人员共同研究出如何将复杂的蛋白质结构重新拆散，使其再次折叠并还原到最初结构的方法。

这种方法首先用某种物质将煮熟的蛋清液化，再使用福林德斯大学研制的涡流设备让复杂的蛋白质分子断裂，并依照自然的方式再次折叠成最初的结构。

与需要耗时几天的同类技术相比，这种新技术只需要几分钟即可完成，速度提高了数千倍之多。由于蛋白质分子在科学界与产业中的应用范围很广，这种新技术有助于减少取得蛋白质分子的时间与成本，或将改变蛋白质的生产方式。

加州大学欧文分校的研究人员卫斯（Gregory Weiss）表示，癌症治疗是他最感兴趣的应用领域。在癌症的治疗技术方面，有一种实验室制成的抗体蛋白可附着在癌细胞的蛋白质上，使免疫系统摧毁这些癌细胞，但这种抗体蛋白的制做相当耗时且费用昂贵，而该团队的这项技术可大幅减少生产抗体蛋白的时间和成本。

此外，这项技术也可以应用在其他生物科技领域与食品加工方面，例如：乳酪的生产等。

责任编辑：苏漾