文／陈如意
春日里，你漫步在野外，低头看看路边、草地甚至石缝旁，有一丛丛贴着地面生长的野草，根茎粗短，叶片像椭圆形的饭匙，通常有5～7条明显的平行叶脉，穗状花序细长，细小的种子黑褐色，这就是车前草。
野外常见的车前草有两种，一种是饭匙形短叶、贴地生长的大车前草（Plantago major），又称宽叶车前；另一种是披针形长叶、整体看起来比较挺拔的长叶车前（Plantago lanceolata），又称窄叶车前。
这种野草耐践踏，生命力极强，随处可见。很多人以为车前草只是杂草，其实它是民间很常见却又容易被忽略的“路边宝”，是中医常用的一味道地药材。
民间有个流传已久的典故：西汉马武将军率军征战，不慎被围困于荒野。正值六月酷暑，士兵与战马纷纷出现腹胀、尿血、小便刺痛难忍等症状，当时无药可用，全军陷入绝境。
一日，马夫发现几匹马啃食了马车前的一种野草，不再尿血了。马夫试拔这种草煎水自服，数日后小便恢复正常。马武将军下令全军采集此草煎汤，人马同饮。数日后，尽皆痊愈。马武将军感慨大笑：“天助我也！好个‘车前草’啊！”从此，这种野草就被叫做车前草，又称芣苢（音：fú yǐ，ㄈㄡˊ ㄧˇ）、当道、车轮菜、猪耳草、牛舌草等。
三千多年前的《诗经．国风》里，就有一首著名的短诗《芣苢》，描写了妇女们采集芣苢的欢快景象。芣苢即车前草，可见这种植物既能入药，也能当野菜，历史非常悠久。
最早的医籍记载，是东汉的《神农本草经．上品》，称：车前子味甘、寒，无毒。主治小便不通、淋证，能利水道、除湿痹（音：shī bì，ㄕ ㄅㄧˋ）。明初的《救荒本草》也把车前草列为救饥野菜，饿肚子时能救急。
在中医里，车前草属于清热利湿药，性微寒、味甘，归肝、肾、肺、膀胱经。车前草通常以全草入药，清热解毒、凉血，外用清热消肿；车前草的成熟种子称车前子，其渗湿止泻、明目、利尿力更强。
车前草最常用于利尿通淋，很多经方会用车前草帮助排湿、利尿；用于清热祛湿，对湿热体质很有帮助；用于清肺止咳，尤其适合“肺热咳嗽”；用于明目，对“肝热目赤”有帮助。
车前草相比其他野菜，苦涩味不明显，好入口。日常食疗通常采用新鲜全草或干品，不过，车前草的根比较硬、须根吸附泥沙多、需要刷洗，煲汤、食疗汤水则建议切除根部。
⊙车前草茶
如果你觉得最近上火、小便偏黄、尿道不适，或者身体有点闷湿，可以试试这款简单的车前草茶，清利温和。
新鲜车前草50克或干品10～15克，加水约800毫升，煮15～20分钟即可，可以加点红糖。
夏天用车前草，加点玉米须，清热利湿效果更好。
⊙凉拌车前草
春天新出的嫩叶最好吃，夏天老了会发苦。
食材：
新鲜车前草嫩叶一把约200克、蒜末2瓣、生抽2匙、陈醋1匙、糖少许、香油1小匙、芝麻适量。
作法：
车前草去除老梗，只留嫩叶，洗净。
开水汆烫去涩、杀菌，过冷水捞起，挤干水分。
切段放碗里，加蒜末、生抽、醋、糖、香油拌匀，撒上芝麻。
拌匀静置10分钟入味即可。
⊙车前草薏米瘦肉汤（清热利湿）
食材：
新鲜车前草150克、薏米30克、瘦肉或排骨300克、蜜枣1～2粒、生姜几片。
作法：
肉类切块，汆烫去血水，捞沫、洗净。
所有食材加水，大火煮开后转小火煲1～1.5小时，最后加盐调味，汤清甜微苦，适合湿气重或水肿的人。
⊙车前草粥（利尿清热）
食材：
新鲜车前草30克、粳米50克、几片姜切丝。
作法：
粳米煮成粥，车前草汆烫后，切碎加入白粥，加姜丝，大火煮开后转小火熬15分钟，加盐调味。连续吃几天，对暑热、小便不利或咳嗽痰多有帮助。
⊙车前草炒糯米（或蒸糯米，乡村风味）
食材：
车前草嫩叶一把、糯米适量、蒜末、姜蓉、油、盐。
作法：
糯米洗净、泡过夜，车前草汆烫、挤干、切碎；热锅下油爆香蒜末、姜蓉，加糯米翻炒几分钟，再加车前草一起慢火翻炒，加点水闷熟或直接蒸熟。
这是传统的野菜吃法，成品香软带野菜香，别有一番风味。
⊙车前草煎蛋（老一辈传统作法）
食材：
新鲜车前草、鸡蛋、蒜末、盐、油。
作法：
车前草汆烫切碎，放进蛋液、加盐拌匀。
热锅下油爆蒜末，倒入蛋液，小火煎成蛋饼。
此外，还可采用粉蒸，或参照茶叶蛋的制作做成车前草卤蛋，成品简单，对泌尿或肠胃小问题有辅助效果。
这些老一辈很常见的野菜吃法，简单，但很实用。
小提醒：
车前草虽然很温和，但也不是人人都适合，因为车前草利水的力度较强，用多易伤正气，孕妇、脾胃虚寒者需谨慎食用。
责任编辑：林君#
