韩国常见的家庭料理之一一道美味爆表的爆浆鸡球，吃的时候一定要小心，不然起司会烫口。另外起司丝要轻轻捏成小球，不要压太紧实，不然炸时不容易化开。用手裹中或低筋面粉、蛋液、面包粉时，可以一只手沾干的粉，一只手沾湿的蛋液。

食材：鸡胸清肉300g、吐司2片、鲜奶50g、洋葱20g、起士丝60g、义式香料1t、黑胡椒1/2t、盐1/4 t、中粉半杯、全蛋2颗、面包粉100g。

做法：

1.鸡胸去皮、油脂、残骨后洗干净、拧干，以刀口刮成泥状，再剁碎（或以调理机打成泥）。

2.吐司去边切丁，泡入鲜奶，吸满拌合有点糊化后，倒入鸡泥内，再拌匀后加入盐、黑胡椒、义式香料混合拌匀，再加入洋葱末拌匀后静置15-30分钟。

3.手中加些油，把鸡肉分成1个30g，起司丝轻轻捏成小球，约1个5g包入鸡球内，搓成圆球。（每包一颗，手中都要加点油，才不会沾黏鸡肉。）

4.依序沾中筋面粉、蛋液、面包粉，一只手沾干的，一只手沾湿的整型。

5.油锅约120度轻轻放入鸡球，随时翻面炸至金黄色，起锅滴油30秒后摆盘即可。

※秉庠主厨小叮咛：如鸡球是冰冻的，不用解冻可以直接去炸，然后火力小一些，炸的时间多一点。

来宾介绍

张秉庠，2021亚太十大青年精英名厨，2020亚太十大杰出餐旅名师金奖，2019卫福部食药署优良厨师金帽奖，劳工训练就业中心职业训练师。

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选自：新!唐!人:节目

责任编辑：姚清心