【大.纪.元;2023年10月06日讯】（America’s Test Kitchen撰文／大.纪.元;记者徐海韵编译）不用急着把烧烤架收起来！在凉爽的天气到来之前，我们还有时间享受烧烤的火热味道。

烤鸡理所当然好吃，但把半颗卷心菜（又称高丽菜）烤熟，真的能让这种吃起来吱吱响又有硫磺味的蔬菜变得软嫩香甜。

4人份

【材料】

4块（6- 8盎司）去骨去皮的鸡胸肉，修整好
1又3/4茶匙食盐，分成2份
3/4茶匙胡椒粉，分成2份
半颗卷心菜（又称高丽菜），穿过菜心切成8个楔形块
2汤匙植物油
2颗柠檬，对半切开，外加2茶匙磨碎的柠檬皮
8汤匙无盐黄油（奶油）
半杯杏仁片
2汤匙酸豆（capers），洗净拍干
2汤匙切碎的新鲜欧芹（parsley）

【作法】

1.把鸡肉拍干，撒上1茶匙盐和半茶匙胡椒粉。在卷心菜刷上油，撒上半茶匙盐和剩下的1/4茶匙胡椒粉。

2.将鸡胸、卷心菜和柠檬放在烧烤架的明火上烤（如果使用瓦斯炉烧烤，把盖子盖上），烤至卷心菜出现焦斑，鸡肉内部达到160华氏度（约71摄氏度），约6到12分钟；中途将鸡肉和卷心菜翻转一次。移到砧板上，用锡箔纸折成帐篷形状覆盖在上面。

3.柠檬挤出3汤匙的柠檬汁。在一个10英寸的煎锅中用中火融化黄油，加入杏仁片和酸豆，不断搅拌，直到黄油呈深金黄色，杏仁片烤熟，约4到6分钟。关火。小心地加入柠檬皮和柠檬汁，及剩下的1/4茶匙盐，刮起粘在锅底的棕色残余物，做成柠檬黄油酱汁。

4.把卷心菜放在盘子上。鸡胸肉切成半英寸的厚片，铺在卷心菜上。淋上酱汁，撒上欧芹后即可上桌。

25年来，家庭烹饪一直是由美国测试厨房（America ’s Test Kitchen）提供的经严格测试的食谱。这些食谱是由专业测试厨师开发的，并经过6万名家庭食谱测试员的审查。这个品牌家族包括《厨师画报》（Cook’s Illustrated）、《厨师国度》（Cook’s Country）和《美国测试厨房的孩子》（America’s Test Kitchen Kids），为所有年龄段和技能水平的厨师提供可靠的食谱。更多信息请访问AmericasTestKitchen.com/TCA。美国测试厨房版权所有©2023，由论坛内容代理有限责任公司（Tribune Content Agency, LLC）发行。

原文：Like Wearing White, It’s OK to Grill After Labor Day发表在英文大.纪.元;网站。◇

责任编辑：茉莉