编者按：平价的地瓜是抗癌、排毒的明星食材，善用电锅蒸煮，既便利，又不失地瓜香甜、绵密口感，还让人吃得健康又安心。本食谱选用红心地瓜，相较于黄肉地瓜和紫心地瓜，前者的β胡萝卜素、蛋白质含量较高，且热量低。地瓜高纤、低卡，富含钾能稳定血压，还容易有饱足感，可以避免饮食过量导致肥胖，又能润肠通便，养颜美容，适量吃地瓜好处多多。
材料：红心地瓜作法：1.用流动的水把地瓜刷洗干净，有坑洞的地方，要多洗一下，确保把里面的泥土洗净；煮熟后，连皮吃会比较安心。2.切掉地瓜的头尾。3.将地瓜放入电锅干蒸两次，也就是内锅不放水，外锅放一杯水，在煮饭模式按下开关，开关跳起来后，焖约10〜20分钟。然后，打开锅盖，外锅放一杯水再煮一次，煮好后照样焖一下。♠注意：用电锅干蒸两次是为了避免长时间高温烹煮，这样吃比较健康。4.打开锅盖，用筷子戳一下，确定地瓜都熟透了，等地瓜冷却后，放进冷冻库，随时可拿出来食用。♠注意：肠胃不好的人，最好烤过或是用微波炉热一下。补充说明：如果想要品尝香Q弹牙的口感，将地瓜放在烤箱，用上下火100°C大约烤20分钟，然后让它在烤箱中放置一会儿，再拿出来。然后才放入冷冻库冰冻。冷冻过的地瓜，放常温20分钟，冰冰地吃，就好像吃冰沙一样。◇♠注意：烤温若超过120°C可能产生致癌物质丙烯酰胺。◎
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责任编辑：曾臻
