编者按：纸包烧，居家就能轻松作出鲜嫩多汁、风味浓郁的料理。它不需要复杂的器具或技巧，可以保留食材原味与鲜甜，还能达到零油烟的效果。就在打开铝箔纸的瞬间，立刻闻到四处飘散的幸福香气。
纸包烧
基本作法：
材料（2人份）：
虾…2只
蛤蜊…2个
扇贝柱…2个
鸿喜菇…1/8包（15g）
花枝…1杯
大蒜…2瓣
盐、胡椒粉…各适量
沙拉油…适量
〈烧烤酱料〉*
〈蘸料〉**
作法：
1.虾去肠泥，洗净后拭去水分，撒上适量盐。花枝去膜，切成适口大小，撒上适量盐。扇贝柱撒上适量盐。把鸿喜菇根部去除，蛤蜊吐沙后洗净。
2.摊开铝箔纸，在中央涂上适量的沙拉油，将所有食材放在上面，淋上〈烧烤酱料〉，撒适量胡椒粉后包起来。
3.放入以200℃预热好的烤箱中，烘烤10～15分钟，倒入〈蘸料〉即完成。
1.基本的纸包烧：适用于白肉鱼
材料：
酱油、奶油各1大匙
白酒2大匙
做法：
酱油、白酒和奶油混合，加入基本作法2中，淋在蔬菜和菇类上面。
2.芝麻味噌烧：适用于白肉鱼
材料：
味噌2大匙
砂糖1大匙
高汤或水2小匙
白芝麻粉1小匙
盐、沙拉油各少量
做法：
材料拌匀后，在基本作法2中加入。
3.柠檬盐烧：适用于鸡肉等
材料：
葱末1大匙
柠檬汁1/2大匙
蒜泥、芝麻油各1/2小匙
盐1小匙
粗粒黑胡椒粉 适量
做法：
材料拌匀后，在基本作法2中加入。
1.梅酱：适用于白肉鱼、鱼贝类等
材料：
梅肉1个
高汤1/3杯
酱油、醋各1小匙
太白粉水2小匙（太白粉1：水1）
做法：
梅肉放入小锅，加入高汤、酱油、醋拌匀。开小火待沸腾后加入太白粉水，汤汁变黏稠则熄火，在基本作法3中加入。
2.柠檬酱油酱：适用于鸡肉、白肉鱼等
材料：
高汤、柠檬汁各2小匙
酱油1小匙
做法：
材料拌匀后，在基本作法3中添加。
（网站专文）
（本文摘编自《大厨不外传の黄金比例调酱秘诀571【畅销修订版】》，台湾广厦提供）◇
责任编辑：曾臻
