两岸十大餐饮名厨陈俊铭要分享大官焗酿蟹盖/豆酥芙蓉虫草蒸星斑卷。让全球观众朋友体验一下做大官的味觉旅程！刀工了得的陈俊铭运用价钱稍昂贵的螃蟹，大官焗酿蟹盖蟹味鲜甜而配料惹味。

鲜嫩的鱼肉富含多种营养成分，豆酥芙蓉虫草蒸星斑卷Q弹的双飞片鱼片与芙蓉蛋鲜味结合得十分完美。他提醒炒豆酥时用小火慢慢地拌炒，豆酥冒泡即可以。将鸡蛋和水用1:2小火留一空隙即可 蒸成芙蓉蛋底。

材料：

螃蟹一只(约5两~6两)
洋葱60克
红葱头30克
无盐奶油100克
面粉50克
乳酪丝40克
鲜奶150克
鲜奶油200克
盐10克
糖30克

摆盘：绿卷须、芝麻叶、红卷须、义式陈醋(淋酱)

做法：

1.先将螃蟹蒸熟，将肉取出，蟹盖洗净备用。
2.用小火将无盐奶油加热，炒洋葱和红葱头及爆香蒜之后，放入鲜奶和鲜奶油，煮滚后调味盐、糖，放入拆好的蟹肉煮。
3.倒入面粉至浓稠，即成面糊。
4.将3镶酿入蟹盖，放上乳酪丝用180度焗烤7-8分钟，再用220度焗表面上色，摆上芝麻叶等配菜及淋酱即可。

材料：

红条星斑1只(约20两)
虫草花50克
川耳丝30克
姜丝3克
豆酥50克
蒸鱼酱油50克
鸡蛋2颗
摆盘：虾夷葱、金莲叶、食用花

做法：

1.将星斑鱼鱼肉取出，开双飞刀片开备用。
2.将虫草花、川耳丝、姜丝放入鱼片内。
3.将1.2包成鱼卷备用。
4.将鸡蛋和水用1:2小火留一空隙，蒸成芙蓉蛋底，和3鱼卷一同入蒸柜蒸。
5.用小火炒豆酥。加热蒸鱼酱油淋在鱼卷上，铺上豆酥。
6.鱼卷盘内再摆入生菜及食用花等即可。

来宾简介

陈俊铭，人称阿铭师傅。世界厨王争霸赛佳作。现任侨泰兴面粉厂餐厅主厨、兼任高职餐饮技术教师、偶像剧美食指导。两岸十大餐饮名厨。◇

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选自：新!唐!人:节目

责任编辑：姚清心