【大.纪.元;2025年03月03日讯】（TheKitchn.com网站Rachel Perlmutter撰文／大.纪.元;记者艾琛编译）我承认我不算是红薯的忠实粉丝。把红薯跟一锅辣椒（a pot of chili）一起吃还行，但不会拿来当配菜，就这个食谱除外。当我品尝了这入口即化的烤红薯后，彻底改变了我以前的想法。

这道烤红薯的特别之处在于口感。一般烤红薯不是烂糊无味，就是酥脆干柴。但这道烤红薯，集香甜酥脆两种口感的优点。我想补充的是，您几乎不费吹灰之力，只需将红薯翻面一次，然后加入一些浓汤，就大功告成了！就这样，红薯的边缘就变得焦黄酥脆，而中间丝滑柔顺，入口即化。我已经数不清做过多少次了。

1. 简单易做。无需在炉灶上烹调，一个烤箱就解决了，只需偶尔翻动一下红薯。

2. 烤红薯外焦里嫩，香甜酥脆，入口即化。

红薯：尽量挑选大小相近的红薯，烤起来熟度一致。
黄油（奶油）：与橄榄油一起使用，最大程度烤出焦香风味的红薯。
浓汤：使用低钠蔬菜汤或鸡汤，两种汤料都可以。
大蒜：捣碎的蒜瓣能让汤汁更加鲜美。
迷迭香（Rosemary）：虽然本食谱要求使用迷迭香，但您也可以使用百里香（thyme）、鼠尾草（sage）或牛至（oregano）等任何新鲜香草组合。

1. 用百里香、牛至或鼠尾草等其它木本香草代替迷迭香。如果想换成欧芹或韭葱等更娇嫩的新鲜香草，可在烤制后撒在上面。

2. 用切碎的红葱头（shallot）或洋葱代替大蒜，或者将两者结合使用。

3. 如果您是在节假日期间制作这道菜肴，可以使用剩余的火鸡汤。

可供4至6人食用

【材料】

2汤匙无盐黄油（无盐奶油），融化
2汤匙橄榄油
3/4茶匙食盐
1/2茶匙现磨黑胡椒
2磅大小一致的中等红薯（4至5个），如需要可去皮，横切成1英寸厚的圆片
1汤匙切碎的新鲜迷迭香叶（约3枝）
1杯低钠蔬菜汤或鸡汤
4瓣大蒜，去皮并捣碎

【作法】

1. 将烤箱加热至500华氏度（260摄氏度）。

2. 将2汤匙融化的无盐黄油、2汤匙橄榄油、3/4茶匙犹太盐和1/2茶匙黑胡椒放入一个大碗中搅拌，直至混合均匀。加入2磅切好的红薯（如需要可去皮）和1汤匙切碎的新鲜迷迭香叶，充分搅拌均匀。

3. 将红薯切面朝上单层放入一个9x13英寸的金属烤盘（避免玻璃烤盘，因为可能会碎裂）或有边的烤盘（9x13英寸平底烤盘）中。将黄油混合物淋在土豆上。

4. 烤至红薯片能用夹子轻易地从烤盘中取出，底部呈浅金黄色，约15分钟。翻面，再烤约15分钟，烤至红薯片底部和顶部呈深金黄色，。

5. 从烤箱中取出金属烤盘。小心地将1杯低钠蔬菜汤倒入烤盘中，加入4个去皮捣碎的蒜瓣。放回烤箱，烤至红薯片非常软，汤汁大部分被吸收，约15分钟。

食谱注释：没有吃完的烤红薯可放入密封容器中冰箱冷藏五天。◇

作者简介：Rachel Perlmutter是TheKitchn.com的食谱开发人员、食品造型师和烹饪制作人，TheKitchn.com是一个面向热爱美食和家庭烹饪人士的全国知名博客。如有任何意见或问题，请发送电子邮件至[email protected]。

原文：I Want to Make ‘Melting Sweet Potatoes’ for Dinner Every Night 刊于英文《大.纪.元;时报》。

责任编辑：茉莉