编者按：
台湾传统美食“碗粿”，粿浆加热搅拌零失败，零厨艺也能学会。黄君圣Sunny营养师不藏私，教大家自己做怀念的古早美味。
- 在来米1斤
- 菜脯 适量
- 红葱头 适量
- 蛋 数颗
- 猪肉 适量
- 马蹄粉（荸荠粉） 15公克
- 酱油膏 少许
1.将菜脯剁碎，然后泡水直到没咸味。
2.把红葱头切成小颗粒。
3.将煮熟的蛋去壳，对切，把半颗蛋再对切。
＊小窍门：将蛋浸泡在冷水内，比较容易剥掉蛋壳。
4.把猪肉汆烫过，然后切成肉片。
5.将在来米先泡水（约3小时），沥干后放入调理机，添加11碗水（每碗约240cc），然后打成米浆。
6.把米浆全部倒进大锅子内。
7.取10〜15公克马蹄粉（荸荠粉），泡水，倒入步骤6的大锅内，并拌匀。
8.热锅，不加油，以小火慢炒菜脯，直到炒出香气，颜色转深。
9.锅内倒些油，将红葱头以小火慢炒煸香。
10.把部分米浆倒进另一个锅子中，以小火慢煮，持续搅拌，同时加点盐巴调味。搅拌一阵子后，将剩下米浆全部倒入锅内一起煮，另一手继续搅拌。关火后，仍不停搅拌。
＊小窍门：煡粿时，务必“不间断搅拌”米浆以避免结块，搅拌时间依火候和锅具略有不同，主要是观察米浆变得略稠、有黏性即可。统一搅拌方向，不要一会儿顺时针，过一会儿变成逆时针。
11.把红葱头放进锅内，加一点酱油膏增色，整个过程仍要持续搅拌。
＊小窍门：关火后仍然持续搅拌数分钟，主要是避免沉淀，并确保整体质地更滑顺；也就是观察到米浆没有颗粒即可。
12.蒸笼内的水滚后，将六个碗倒放，等水滚且碗蒸到烫才取出来。
＊小窍门：炊粿前，先把碗倒扣蒸煮，蒸气上升后，碗里不会有水汽，等下炊粿时，粿才不至于沾黏在碗底。
13.将米浆盛入碗内，放入蒸笼以中火蒸煮。
14.（约5分钟后）米浆呈半凝固状态时，打开蒸笼盖，在碗粿内放入肉和蛋，然后盖上继续蒸20分钟左右。
＊小窍门：․打开蒸笼盖子，用筷子戳进碗粿内，若筷子没有沾黏，就代表碗粿蒸熟了。․碗粿放凉后再食用，口感比较Ｑ弹。
补充：․肉和蛋也可以先卤过。․配料部分，有些人采用红葱头或金勾虾、肉和香菇。
1.把蒜头捣碎，越碎越好。
2.碗内倒些酱油膏，并加入两汤匙开水，再拌入蒜泥并拌匀。
注意：味道尝起来如果太浓稠，可以加些开水；如果太稀，则添加蒜泥。
碗粿是碳水化合物，而且是高GI食物；蛋、肉等配料是蛋白质，记得要摄取些蔬菜，营养才会均衡。
一个碗粿的热量将近400大卡，淋上酱料吃，又多摄取了50大卡左右；还会撒上菜脯，它虽是蔬菜类，但是腌渍物，钠含量比较高，所以务必酌量食用。
*补充说明：“煡”是指边煮边搅拌，把东西煮成糊状。
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视频说明：（黄君圣Sunny营养师提供）
（本文摘编自《古早味碗粿秘方88地方阿嬷做给你吃》，黄君圣Sunny营养师提供）
责任编辑：曾臻
