【大.纪.元;2026年01月17日讯】（Environmental Nutrition的Lori Zanteson撰文／大.纪.元;记者徐海韵编译）洋蓟（artichoke）正如它的外表一样，有着几分带刺的传说。

古希腊人认为洋蓟是宙斯创造的产物。为惩罚那位欺骗了他、被他封为女神的凡间美女，宙斯将她化作一株洋蓟，让带刺的花瓣看守她坚韧的心。洋蓟的起源可追溯到五千多年前，希腊人和罗马人开始在地中海地区栽培这种植物。洋蓟被视为一种美味佳肴，也能用作利尿剂、口气清新剂甚至除臭剂！

洋蓟（学名：Cynara scolymus），又称法国洋蓟或绿洋蓟，属于菊科蓟属植物，不要与耶路撒冷洋蓟（Jerusalem artichoke）混淆——后者是一种雏菊，其块根可以食用。这种银绿色植物主要生长于加利福尼亚沿海地区，其花蕾就是我们熟知的洋蓟。

每片尖叶状苞片的基部都包裹着可食用的肉质部分，其柔软的中心被称为“洋蓟心”。留在植株上的花蕾会绽放出蓝紫色花朵。洋蓟营养丰富，但热量不高，一个中等大小的洋蓟含有16种营养素，热量仅为60卡路里，是膳食纤维、维生素C、叶酸、镁和钾的优质来源。

洋蓟富含多酚——一种以抗氧化及抗炎特性着称的植物化合物，因此人们对其潜在的健康益处进行了研究。洋蓟的抗氧化活性与保护心脏健康、肝脏健康及消化系统健康有关（《营养素》期刊，2024年）。据《医学补充疗法（Complementary Therapies in Medicine）》期刊（2021年）上的一项研究指出，洋蓟可能有助于降低高血压患者的血压水平。

要选择沉甸甸、质地坚实、中心叶片呈健康绿色且紧实的洋蓟。避免选择叶尖呈褐色或黑色的洋蓟。洗净后，切去顶部的1英寸及茎部的1/4英寸。可以用剪刀修剪叶尖（可省略这一步），再轻轻掰开叶片，以便能调味和烹制。蒸、煮、烤或微波加热都很容易。烹饪时通常以柠檬汁、大蒜和香草调味。当能够轻松将叶片剥离时即表示已经熟透。

作者简介：《环境营养》（Environmental Nutrition）是由营养专家撰写的屡获殊荣的独立通讯，致力于以清晰简洁的英语为读者提供最新、最准确的健康与营养资讯。更多信息请访问www.environmentalnutrition.com。

原文：Environmental Nutrition: The Heart of the Artichoke发表在英文大.纪.元;网站。◇

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