大陆连城一带客家人的最爱-苦茶油栗子蒸鸡，也是做月子的好补品，苦茶油顾胃，故有中国人的橄榄油之称。而香蕉擂茶风味香打麦场，是大陆地方特色的小点心。也是庄纹豪老师到日本参赛获金牌的甜点料理！小密诀就是糯米粉加水调匀后，会由手间滑下来，才是正确的软硬度。

材料：

土鸡腿2支（约500克）、处理好的栗子200克、姜片2~3片、葱1根（切段）

调味料：

苦茶油1大匙、酱油1大匙、米酒1大匙、盐巴、胡椒、糖适量
装饰：
葱、姜、辣椒丝

作法：

1. 将鸡腿剁块后拌入酱油、胡椒粉、栗子、及米酒、葱段、姜片、砂糖腌渍30分钟。
2. 挑出栗子放入碗底层，再放入鸡肉、姜片及葱段。
3. 淋上苦茶油入蒸笼或电锅大火蒸30分钟。
4.   将汤汁倒入锅中，汤汁烧开调味。
5. 挑掉葱姜，把鸡肉扣在盘子上。
6. 汤汁烧开调味后勾芡淋回栗子蒸鸡肉上面，装饰三色丝。

材料：

日晒香蕉干数条、糯米粉300克、水160克、客家擂茶粉少许
装饰：蜂蜜、新鲜水果

作法：

1. 糯米粉加水调匀后盖上保鲜膜静置10分钟。
2. 锅子烧热，如材质不是不沾锅，就用纸巾涂上薄薄一层沙拉油。
3. 将糯米团放入锅子中压扁，用中小火边拍打边煎，慢慢将糯米团压成圆薄饼状。
4. 煎到糯米饼熟透两面上色后起锅，放在撒了擂茶粉的砧板上。
5. 将糯米饼擀薄后卷入香蕉干切段。
6. 盛盘时装饰新鲜水果及蜂蜜。

来宾简介：

庄纹豪，桃园光启高中餐饮科教师，TJCA台湾年轻厨师协会监事，新竹救国团、新竹县农会烹饪讲师。2015 日本国际料理人大赛，个人冷菜组、热菜组金牌。团体套餐组金牌。2015第三届全国两岸客家美食大赛，团体组客家宴特金， 热菜组十大经典客家菜，冷菜组指导学生参赛特金，面点组金牌。◇

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选自：新!唐!人:节目

责任编辑：姚清心