想自己做梦幻的水果软糖，是先将新鲜草莓急速冷冻，再将它抺碎后使用。来宾董文彬老师建议用酸性的水果，而且铜锅要选择受热均匀的。另外西点专用的葡萄糖浆不是麦芽糖，它含水量较低约15%，放入果泥内效果较好，而且不像麦芽糖那么甜。可以增加软糖凝固的柠檬酸液，且它的酸度是柠檬的三倍。

☞食材

草莓软糖、草莓果泥250克、糖(A)25克、果胶粉9克、糖(B) 200克、葡萄糖浆60克、柠檬酸液10克

☞作法

1.草莓果泥加热

2.糖(A) 和果胶粉拌匀

3.葡萄糖浆放入加热中的草莓果泥并混合拌匀溶化

4.将拌匀的糖(A) 和果胶粉，放入草莓果泥并快速拌匀后，再加入糖(B)再继续拌煮到106度

5.柠檬酸液加入草莓果泥，迅速拌匀即可

6.果泥放入厚1.8长20的模具内

7.切好的小块软糖放入特砂内滚动装饰

来宾简介：

ღ董文斌，现任食品公司研发部经理，并在大学兼任技术教师，具有烘焙食品乙丙级技术士监评证照。烘焙食品面包西点蛋糕乙级技术士，并担任国际技能竞赛中华民国委员会技能竞赛裁判。

干净*世界：https://bit.ly/3PZNyxg
欢迎了解更多：

厨娘好食光FB粉丝团：https://bit.ly/厨娘好食光粉丝团
厨娘好食光FB社团：https://bit.ly/厨娘好食光FB社团

选自：新!唐!人:节目

责任编辑：姚清心