【大.纪.元;2026年06月18日讯】（大.纪.元;记者曾子衡综合报导）买回家的鸡蛋到底新不新鲜，只要观察几个简单细节，就能快速判断手中的鸡蛋是否还能安心食用。

美国知名饮食生活网站（Food Republic）作家艾米莉‧M‧亚历山大（Emily M Alexander）表示，想知道鸡蛋是否真的变质，可通过多种方式看出征兆。许多人看到蛋白有些浑浊就直接丢弃，这个习惯可能让你白白浪费新鲜食材，因为蛋白呈现乳白色或轻微浑浊，通常代表鸡蛋刚产出不久、新鲜度较高。

鸡蛋包装上通常会标示有效期限、最佳赏味期或包装日期。因此，从这些日期开始检查，是判断新鲜度的第一步。

蛋白出现浑浊感，是新鲜鸡蛋的重要特征，这是因为蛋内二氧化碳尚未完全从蛋壳孔隙逸出所致。这种鸡蛋不仅可以安心食用，风味甚至可能比一般鸡蛋更佳。

此外，浑浊的蛋白质地较佳，烹调后能产生更蓬松的口感，尤其适合炒蛋，可做出接近餐厅水准的松软效果。因此，当你看到蛋白呈现乳白色雾状或轻微浑浊时，无需担心，这正是新鲜的好兆头。

浮水测试特别适合在制作水煮蛋前使用，因为它可以在不敲开鸡蛋的情况下，初步判断鸡蛋是否可能已经变质。

浮水测试只需将鸡蛋放入装满清水的碗或杯中，观察它是下沉还是浮起。一般而言，鸡蛋若沉入水底，代表较新鲜；若明显浮起，则可能已存放较久。

不过，这种方法不是百分之百准确。美国农业部（USDA）表示，鸡蛋浮起是因为内部气室（气泡）随时间变大，浮力增加，通常表示新鲜度较低，但不一定已经变质。

亚历山大建议搭配本文提到的其它方法一起判断，提高准确性。

做摇晃测试时，只需将鸡蛋靠近耳边，轻轻摇动即可，不必大力晃动。如果摇晃时完全听不到声音，代表鸡蛋仍相当新鲜。

随着鸡蛋存放时间变长，内部结构会逐渐分解。如果摇晃时能听到蛋黄与蛋白在蛋壳内晃动的明显声音，则可能是存放时间较长、品质下降的征兆。

检视鸡蛋外观时要注意有没有裂痕或触感变化。新鲜鸡蛋的蛋壳应该是表面光滑且干燥的。如果蛋壳出现黏滑感或有裂痕，很可能代表鸡蛋已经变质。

美国食品药物管理局（FDA）指出，一旦蛋壳出现裂痕，有害细菌便可能污染蛋黄与蛋白。此外，若蛋壳出现黏滑感，也可能已遭细菌污染。检查鸡蛋时若发现上述任一情况，建议直接丢弃。

亚历山大表示，即使蛋壳外观看不出任何瑕疵、摇晃时没有声音，或未在水中浮起，鸡蛋仍可能变质。此时可通过“嗅闻测试”检查蛋是否坏了。

她表示，新鲜的鸡蛋几乎没有明显的气味。如果蛋已腐败，会散发强烈、刺鼻的硫磺味或腐败臭味。这种味道非常容易辨识（类似瓦斯公司添加在天然气中的警示气味）。

判断鸡蛋是否变质的最后且最准确的方法，是将鸡蛋打开，直接观察蛋黄与蛋白的实际状态。建议先将鸡蛋单独打入碗或杯中，确认没有问题后再使用。

如果鸡蛋已经变质，敲开蛋壳就能看出异常情况，包括刺鼻气味、硫磺味、蛋白出现绿色或虹彩光泽；蛋内出现黑色或绿色斑点。这些通常是细菌污染的征兆。

蛋黄颜色从淡黄到深橘皆属正常，颜色较深（偏橘）通常与母鸡摄取富含叶黄素的天然饲料有关，这类鸡蛋的品质往往较佳。

若蛋黄有微小红点，多为母鸡输卵管微血管破裂所致，属正常现象，不影响食用安全。

此外，蛋黄煮熟后呈现绿色或蛋白有褐色痕迹，通常是过度加热造成，与新鲜度无关。◇

责任编辑：冯元