在烧烤时，为了不让照烧酱焦化，所以会先把鸡腿烤熟，照烧酱在一层一层的烤上色，如此不但可以吃到鸡肉的原味，还能品尝到与照烧酱结合的口感。
份量：1人份
材料：
白饭 1碗、去骨鸡腿肉 1支、白芝麻 少许
腌料：
白胡椒粉 少许、盐 3g、淸酒 2大匙
调味料：
照烧酱 100cc、七味粉 少许
准备处理：
白饭盛碗。
Tips：
腌料可以使用液态盐麹15g替代。
做法：
1.去骨鸡腿用厨房纸巾擦干水分。
2.加入腌料抓匀，静置腌渍5分钟。
3.再用厨房纸巾擦干水分。
4.冷锅放入去骨鸡腿，鸡皮朝下，以中小火干煎。
5.煎出油脂后翻面，用锅铲稍微压扁，以小火煎至7分熟。
6.加入照烧酱，用汤匙反复将酱汁淋在鸡腿上，重复10～15次。
7.等鸡腿表面扒附上酱汁，取出盛碗，并淋上些许酱汁。
8.最后撒上白芝麻、七味粉即可。
经过一次次的烧烤，使食材表面如镜面一般，所以称为“照烧（てりやき）”。
用酱油、味醂、清酒、细砂糖调制的基本酱汁，本身是没有香气的，须依靠食材的油脂增添风味，最具代表性的就是烧鸟，用烧烤过的鸡骨，每次烧烤都会增加酱汁的油脂香，于是会将这酱汁重复使用。
材料：
鸡骨架 500g、浓口酱油 500cc、淸酒 500cc、味醂500cc、冰糖 200g、麦芽糖 200g、赤味噌 4小匙
做法：
1.鸡骨架洗净，放入烤箱烤至焦黄。
2.将全部材料放入锅中，以大火煮沸，转中小火保持沸腾，煮1小时。
3.关火，放凉冷却，静置12小时。
4.过滤取出鸡骨，以中火煮沸即可。
Tips：
⓪做法2，在过程中可以不定时搅拌、去除油沫。
⓪这款酱汁可冷藏保存3个月，每周重复煮沸腾保存。
更多说明：
量匙：用来测量粉类材料、调味料的器具。舀满再刮平匙，份量才会准确。
标准量匙一组有4支，分别为15cc的1大匙、5cc的1小匙、2.5cc的1/2小匙、1.25cc的1/4小匙。
浓口酱油：浓口酱油是日本最常见的酱油种类，即为家庭常用的一般酿造酱油，色泽呈现深红褐色，味道适中，咸中回甘，香气浓郁，风味佳。
浓口酱油用途广泛，且能以自然发酵的纯酿酱油或黑豆纯酿酱油来替代。
（网站专文）
（本文摘编自《职人“酱”魂料理帖：亲授20款实用和风酱料╳快手料理、居酒屋下酒菜、一人份の丼饭面食，一酱多变，轻松变身日式餐桌，天天吃也不会腻》，日日幸福）
责任编辑：曾佳
