冬天就是陰氣重、陽氣弱的時候，中醫說這時候「血屬於陰」，冬天最需要好好補血護血，尤其是女生，很容易「血虛怕冷」！

一到冬天就手腳冰冷、臉色發白、嘴唇跟指甲都沒血色、月經量少又顏色很淡、頭暈、老是覺得累、還一直掉頭髮……這些都是血虛的典型症狀！

這時候最經典、最好用的就是「四物湯」啦！它可是幾千年來都在用的。

「四物湯」出自宋代《太平惠民和劑局方》，是補血、活血、調經的「婦科聖方」。 原方由當歸、川芎、白芍、熟地黃組成，稱為「四物」。 清代名醫唐容川稱：「四物湯乃血家之聖方，補血之專劑也」。

後來民間將四物跟雞肉一起燉成湯，就變成冬季最經典的食療「四物雞湯」，又叫「當歸補血湯」，不僅補氣血、暖子宮、養陰，而且不會太油膩，非常適合冬天喝！

上次講了「四君子雞湯」，馬上就有人問「四物雞湯」，「四物雞湯」與「四君子雞湯」可不是隨便拼湊的一對路人，它們是一對經典搭檔。「四君子雞湯」主攻補氣，「四物雞湯」主攻補血。

脾胃把吃進去的東西轉化成氣，一切功能靠它運行。氣足了，才能製造血，而氣要靠血才能被帶到全身，滋養臟腑、肌膚和精神。有氣才能把血推向全身；有血才能讓氣活起來。

氣虛會導致血虛，血虛也會讓氣虛。所以補一個常常需要帶著補另一個，兩碗湯輪流喝，冬天暖呼呼又元氣滿滿！ 這就是中醫最經典的「氣血雙補」。

君藥當歸（Dong Quai ）負責補血活血。當歸是傘形科多年生草本植物，被稱為「女性人參」，既能補血，又能行血，在婦科調經、氣血調理、養生食療中應用廣泛。

臣藥熟地黃（Rehmanniae Radix Praeparata ）負責滋陰補血。熟地是玄參科多年生草本植物生地黃的肉質根，經加工炮製後稱「熟地黃」，性味甘、微溫，歸心、肝、腎經，是經典的滋陰補血、補腎填精藥。

佐藥白芍（Paeoniae Radix Alba）負責養血斂陰、柔肝止痛。白芍是牡丹科多年生草本植物，入藥部位是富含澱粉的肥厚根，炮製後可調增收斂、緩和作用，性味：苦、酸，微寒，歸肝、脾經。養血斂陰、緩急止痛，廣範用於痙攣、抽筋、痛經。

使藥川芎（Chuanxiong Rhizoma）負責行血中之氣。川芎是繖形科多年生草本植物的根莖，莖中空、有節，性味辛、溫，歸肝、膽、心包經。《本草正義》稱「川芎，肝之氣也」，川芎的藥性「上行頭目，下達血海」，專治頭痛、經痛、血瘀不行，是典型的行血行氣藥。

· 烏雞 1隻約600-800克
· 當歸 15克
· 熟地 15克
· 白芍 12克
· 川芎 8克
· 去核紅棗 8-10枚（補脾和中）
· 枸杞 15克（養肝明目）
· 黃酒 30毫升（引藥入血、去腥）
· 薑片 5-6片（溫經散寒）
· 鹽 適量

1. 烏雞洗淨剝皮、剁塊，汆水去血沫，沖淨備用。
1. 當歸、熟地、白芍、川芎用溫水輕泡10分鐘（泡藥水一起入鍋）。
2. 砂鍋加入2000毫升清水，放入雞塊、藥材、薑片、黃酒，大火燒開。
3. 轉小火慢燉1.5至2小時，至雞肉軟爛、湯色紅潤。
4. 最後5分鐘放入枸杞，加少許鹽調味即可。

煮好的湯色呈漂亮的琥珀紅，香氣濃郁。

．老雞與烏雞哪種更適合煲湯？

老雞偏於補氣、補虛、增強體力。適合做：四君子雞湯、家常滋補湯；

烏雞偏於補血、補腎、補陰。適合做：四物雞湯、婦科調養、產後虛弱滋補湯。

．老火湯為什麼要把雞皮剝去？

主要為了減油膩；避免湯味與雞皮味混雜；雞皮較滋膩、助濕，對於脾胃弱、易長痘或濕氣重的人，不宜攝入太多脂膩。所以婦科調補、產後調養、補血湯水多數建議去皮。

被譽為「婦科第一方」的「四物雞湯」的功效：補血、養血，讓臉色紅潤；調經，改善經期後的疲倦、頭暈；滋陰養肝，改善乾燥、易怒；溫暖子宮，減少手腳冰冷。

．適用的人：

面色淡白、嘴唇發白者 ；
頭暈、心悸者；
女性經期量少、色淡、延後者；
產後或久病後血虛者。

．不適合的人：

經期中、經前一週不宜；
口乾、心煩、便秘、痘多者；
感冒發熱、有炎症、消化不良者；
有子宮肌瘤、卵巢囊腫、經期量多者；
孕婦早期慎用。

婦科調理，月經後 3–7 天，補血效果最佳；體虛的人一週喝一次也可以，但不用天天喝。

最佳飲用時間：上午 9–11 點（上午脾氣最強，最能吸收補益藥材）、或下午 3–5 點（養肝者下午補），飯後飲用。

避免：晚上 9 點後。

冬天一碗四物雞湯，暖宮補血又養顏，喝完手腳不冰、臉色紅潤、月經順暢，這就是千百年來華人女性冬季最信賴的「美容補血湯」！

一碗湯，就是一味方。讓自然的香氣，溫養身心，喚回元氣。

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責任編輯：林君#