冬季是中醫養生中強調「冬藏」的季節，身體陽氣內斂，容易早上起不來、整天沒精神；胃口差、吃一點就脹；冷風一吹就容易感冒。

據中醫理論，冬季進補應以溫補為主，重點補益脾胃，以增強體質、抵禦寒邪。「四君子雞湯」正是適合冬季的平補食療湯品，它源自經典中藥方劑，結合雞肉的滋養，能溫和補氣而不燥熱，避免冬季進補常見的「上火」問題。這種湯品尤其適合氣虛體質者，在寒冷的冬天飲用，能幫助提升免疫力、改善疲勞，讓身體在嚴冬中保持活力。

四君子雞湯的基礎方劑「四君子湯」，是中醫經典補氣方劑，源自宋代《太平惠民和劑局方》。該書是宋朝官方藥典，匯集了當時的醫學精華，「四君子湯」被記載為治療脾胃氣虛的首選方劑，由人參、白朮、茯苓、甘草四味藥材組成，作用是：補氣健脾、提升免疫力、改善疲倦、怕冷、易感冒。古人把它叫做「君子之方」，不燥、不猛、不激烈，性平和、力量長久。

後世醫家將其與雞肉結合，形成食療湯品——「四君子雞湯」，廣泛用於冬季養生。這款湯品不僅保留了原方的補益功效，還通過雞肉的加入，使其更適合日常食用。

清代之後，醫家往往用黨參來代替人參，認為：日常調理用黨參更合原方本意。清代名醫費伯雄《醫方簡義》稱：「若用人參，則力太剛；若用黨參，則功歸平和。冬令平補四君子湯，用黨參最合局方原意。」

黨參（Codonopsis Pilosula）：桔梗科黨參屬多年生草質藤本植物，入藥部分為肥大的肉質根，性味甘、平（微溫），入脾、肺二經。《本草正義》稱：「黨參力能補脾養胃，潤肺生津，健運中氣，本與人參不甚相遠。黨參功效是人參的60-70%，但幾乎沒有上火風險，特別適合長期喝湯食療、老人、體質偏熱或陰虛的人當「日常版人參」使用。

白朮（White Atractylodes Rhizome ）：菊科多年生草本植物，乾燥根莖入藥。味苦、甘，性溫，歸脾、胃經。健脾益氣、燥濕利水、止汗安胎。能增強消化功能、排出濕氣，被稱為「補脾第一藥」。適合脾虛濕困、食少便溏者。

甘草（Licorice Root）：豆科甘草屬多年生草本植物，根與根莖入藥，是最甜的藥用植物根。性味甘、偏涼，入心、肺、脾、胃經，清熱解毒、止咳祛痰、緩急止痛、調和諸藥。生甘草片，經過蜂蜜煉製加工成炙甘草，由涼轉溫性，補脾益氣之力明顯增強，功效溫中和胃，緩和藥性、改善口感。

材料（家庭版）：

• 老雞或雞腿：600克
• 黨參：20克
• 白朮：15克
• 茯苓：15克
• 炙甘草：6克
• 薑片：3-5片
• 紅棗：5-6顆（去核）
• 鹽：適量

做法：

1. 將雞剝皮、洗淨、切塊，冷水下鍋汆燙去除血腥，撈出沖洗乾淨；
2. 黨參、白朮、茯苓、炙甘草等藥材洗淨；
3. 鍋中加水1800毫升，放入全部材料，大火煮沸後轉小火慢燉 1.5小時。

最後加鹽調味，即可出鍋。整鍋湯渾圓清香，帶著淡淡甜味，補而不燥。

煲湯選老雞是中式食療與傳統廚藝的經典做法。據《本草綱目》記載：「雞肉，甘溫，補虛，溫中，益氣，補精 」。《食療本草》強調 「老雞為良 」。老雞的膠原蛋白含量高、骨膠質豐富，長時間烹煮後，會溶於湯水；雖然老雞肌肉比較柴，但耐長時間燉煮，精華釋放更足，湯濃味厚。

嫩雞偏清淡、滋而不補、不耐久煲，煮久了肉會散，更適合日常清補或短時間料理。

肉類在加熱的過程中，從冷到熱的溫度變化會讓肉的肌肉組織逐漸收縮，這時血水、雜質會慢慢被「逼」出來，散在水中。水煮開後，會看到大量的灰白色浮沫，撇掉後，肉就會乾淨又無腥味。

如果熱水下鍋，肉遇熱會瞬間收縮、蛋白質快速凝固，血腥鎖在肉裡出不來，味留在湯中。

四君子雞湯的主要療效是補中益氣、健脾養胃，適合以下人群：
．冬季氣虛引起疲勞、四肢無力者；
．食慾不振、吃不多又易脹者；
．手腳冷、氣弱、易感冒者；
．養生調理、手術後恢復者；
．睡眠不佳者。

這款湯幾乎沒有上火的風險，老人、小孩、孕婦（經醫師評估後）、高血壓患者都可安心喝。它能提升免疫力、改善消化、緩解鼻敏感，還具溫和抗疲勞作用。長期飲用可預防冬季常見的脾虛濕困。

但不適合口乾舌燥的實熱體質者。

四君子雞湯能改善脾虛溼困、提升免疫力，讓你在寒冷的冬天，不但不怕冷，還精神更好，整個人變得暖暖的、亮亮的。

這，就是四君子雞湯的吸引力——溫柔、補氣、有力量。

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責任編輯：林君