甜菜根(Beetroot)是当今生机饮食界的超级明星。它原产于欧洲，喜凉爽的气候，主根为肉质块根，呈圆锥形，根皮和根肉呈红紫色，根中含“糖分”可制成糖，根中含“甜菜红”可制成色素，块根可作为蔬菜食用，吃起来汁多微甜，嚼起来脆脆的，含有一点点的泥土味。

有一天早晨路过公园，看见一位阿婆在路边卖甜菜根，红红的块根，很讨喜好看，围着一些人，七嘴八舌，说吃这个有益健康。有人说：吃这可以平稳血糖。有人说：吃这可以补血。有人说：吃这可以清血脂，预防高血压和心血管疾病。有人说：吃这可以保护肝脏、预防脂肪肝，改善肝积水或腹水。有人说：吃这可以预防胆结石。有人说：吃这可以预防甲状腺肿大。有人说：吃这可以帮助消化，预防胃溃疡。有人说：吃这可以增强体力，增强抵抗力，预防感冒发烧。

有人提问，吃甜菜根既然这么好，那要如何吃？有人说：甜菜根可加苹果和凤梨打成汁来喝。有人说：可以做成生菜沙拉，把甜菜根刨成细丝拌白醋来吃。有人说：可以将甜菜根切块后泡醋三个月后再喝。有人说：可以将甜菜根切块和排骨煮成汤来吃。阿婆说：最简单的方法，洗干净后切成块，加水煮成汤，根肉可当成菜吃，汤汁可当成开水喝。@*