记得我出外念书的那几年开始接触台式小吃，这让从小在眷村长大，吃惯面食的我感到意外惊喜，味蕾一下子全打开了！从来不知道“蚵仔煎”和“肉圆”竟如此美味，“卤肉饭”和“米粉汤”也特别爱吃；每次点一碗粗米粉汤，绝不忘搭配一盘“油豆腐”和“烫青菜”，连简单汆烫后淋上油膏或肉燥的烫青菜，我都吃得津津有味！毕竟在家时母亲习惯让我们吃热炒或凉拌菜肴，用汆烫来料理青菜的经验真的极少。

刚开始天天吃外食感觉很新鲜，但奇怪的是日子久了，我却开始怀念起家乡味的“冲菜”（冲，读去声）？觉得自己很久没吃了！在这种情况下还令我无法忘怀的“冲菜”（也有人称‘冲菜’或‘呛菜’），顾名思义就是吃了会让人呛鼻子的开胃小菜。不但我们家会做，眷村家家户户的婆婆妈妈们也都懂得做！住在眷村的好处就是家挨家、户挨户，每到吃晚饭的时间，彼此相互交流美味，许多道地美味的小菜都是这样被“发扬光大”的！

父亲祖籍湖南喜欢吃辣。他曾说：“冲菜是他从小就爱吃的家乡菜，吃起来有一股类似‘芥末’的味道，虽然呛得直冲脑门，却有开胃、清肠、杀菌的效果。”其实冲菜就是用“芥菜”做的，冬天是芥菜的盛产季节，所以我们家每逢秋冬时候（尤其是过年前这一段时间），就会开始制做“冲菜”了。

过去生活匮乏的年代，平常每家都会做一些腌制小菜，像是“糖蒜”、“泡菜”、“冲菜”……等等，好放在桌边加菜。尤其吃到拌在干面里或配饭吃的“冲菜”，马上就有一股浓烈的芥末气味直冲脑门；做得够味的冲菜，吃起来可会呛到眼泪鼻涕直流呀！但是吃习惯了，那就变成美味了！等到过年偶尔吃到大鱼大肉的，这时候的“冲菜”，又变成一道非常开味的配菜。

印象里“冲菜”的做法很简单：先将芥菜洗干净了，晾干、晾透、不能有水分〈也可以用晒衣架挂着晾干〉，还得准备干净的、里面没有水滴的大空玻璃瓶子〈等下好装做好的冲菜〉。首先将芥菜花和叶切成小段、芥菜茎也要切很小，两者分开放在2个盘里。

准备妥当后，取出炒菜锅完全不用放油，一等锅热了先放菜茎快速翻炒〈芥菜茎比较硬，要不断的翻，不能炒焦了〉，等受热均匀再放进芥菜花和叶一起快速翻炒，在很短的时间内将它们炒到半生熟，就要赶快熄火！因为炒“冲菜”最重要的是速度，要是火候太过，那独特的呛味就“烟消雾散”了！马上滋味变差很多！

这感觉很像在和时间赛跑，接着将炒好的“冲菜”马上盛出装在大玻璃罐中，并将瓶盖锁紧让它焖着发酵，等放凉了摆进冰箱保存。隔天拿出来将“冲菜”放在小碗里加一点酱油、糖、麻油、盐巴之类的调味料，就是一道咸咸甜甜又带着呛鼻滋味的奇妙小菜了。

相信在许多人心里都有自己喜欢又怀念的“家乡味”，而我最眷恋的的这一味“冲菜”却是极简又挺有滋味；现在天气越来越凉了，今年冬天我打算要重温旧梦，好好的炒一大罐我爱吃的“冲菜”来细细回味！@

责任编辑：林芳宇