“鸭赏”是台湾宜兰的名产，传统古法的制作，要经过十道以上的人工过程，相当费功夫的，把鸭子的内脏去除后洗净，用竹片撑开，经盐腌渍七日，再到户外风干，不可日照，以防鸭肉出油，风干后送入烤箱，用木炭和甘蔗熏烤，使甘蔗的香甜入味，色泽金黄，有别于一般烤鸭的风味，非常咸香Q嫩，广受欢迎。

台湾的早期农业社会，物资较缺乏，逢年过节能赠送的高级礼物非常稀少，“鸭赏”算是很体面的高级礼物，唯有名族仕绅才有机会收到的。因此“鸭赏”的名称由来，就是以此种珍馔美味的“鸭子”，作为高级礼物来“犒赏”对方之意而得名的。

一只“老菜鸭（被淘汰的生蛋鸭）”制成鸭赏，大约会减重三分之一，加上繁复的人工制程，所以鸭赏是论斤秤两出售的，往日有人想增加重量，卖得高价，就在撑展鸭体的竹片上动手脚，或者改用较厚重的竹片，或者增加竹片的数量，使鸭赏在过磅时增加重量，因此有所谓“三分鸭，一分竹”的说法。现今的鸭赏改采去竹去骨切片的真空包装，可当零食直接食用，非常美味方便。

“鸭赏”也有写成“鸭月赏”。在宜兰县的兰阳溪以南是用甘蔗的皮与渣来烟熏，这种制法就称为“鸭赏”。而兰阳溪以北，是用整支甘蔗来烟熏，这种制法就称为“鸭月赏”。为了区分两者，就在“赏”的左边加了“肉部”。两者口味的异同，唯有读者亲临品尝了！

当地人所谓“洲仔尾的硷菜”不是菜而是指鸭赏，因为在没有冰箱的年代，为了延长鸭赏的保存期限，使用了大量盐巴腌渍，所以鸭赏因而得名为“硷菜”。现今的保鲜技术提升，更为了健康，因此鸭赏的咸度大减，口味的变化更加多样。

“凉拌鸭赏”就是宜兰人道地的吃法，可当成开胃的前菜，或是主菜都是老饕们的最爱，先把去骨切片的鸭赏倒入容器中，再将白醋、白糖、香油、米酒、蒜苗和红椒等调味料，依序倒入一起搅拌，就成一道爽口的美味佳肴。

“蒜苗鸭赏”是在地人，或是外地客都爱品尝的热炒风味，将蒜苗、辣椒直接热油爆香，炝些米酒，倒入去骨切片的鸭赏，加点高汤避免肉质太干，放点糖、白醋和香油拌炒一下，就可享用香喷喷、可口美味的“蒜苗鸭赏”，非常下饭、下酒！读者若不想吃太重口味，可再加入“山苦瓜”或“小黄瓜”拌炒。

现在，顾客可在网路购买鸭赏，宅配府上，免除舟车之累，在家就可轻松享受这人间美味，因为店家已将鸭赏去骨切片，加上独家辛香料调味后包装成速食品，拆封即可享用，如再拌上自备的蒜苗，香味扑鼻，让人口齿留香，真是好滋味！@*