【大.纪.元;2022年12月24日讯】（America’s Test Kitchen撰文／大.纪.元;记者徐海韵编译）糖蜜（Molasses）跟一般的白砂糖来自同一个地方：又高又粗的甘蔗。糖蜜是将甘蔗汁煮成甜而粘稠的糖浆，分为三种品级：煮一次就是“淡味糖蜜”或称“初级糖蜜”；煮两次就成了“浓味糖蜜”或称“次级糖蜜””，煮三次则可制成“赤糖糊”（blackstrap molasses）。在这个食谱中可以使用淡味或是浓味糖蜜，但不要用赤糖糊——它的味道太苦太浓了。

【材料】

可制作12块饼干

1杯加2大匙（5又2/3盎司）中筋面粉（通用面粉）
半茶匙小苏打（baking soda）
3/4茶匙肉桂粉
半茶匙姜粉
1/4茶匙丁香粉（cloves）
1/8茶匙盐
6大匙融化的无盐黄油
1/3杯压实的黑糖（2又1/3盎司）
1/4杯（3盎司）糖蜜
1个大蛋黄
半茶匙香草精
1/4杯（1又 3/4盎司）糖

【作法】

1. 预热：将烤架调至烤箱的中间位置，将烤箱预热到375华氏度（约190摄氏度）。在烤盘上铺上烤盘纸。

2. 混合干料：在一个中号的碗中，将面粉、小苏打、肉桂粉、姜粉、丁香粉和盐搅拌在一起。

3. 混合湿料：在一个大碗中，将融化的黄油和黑糖打至顺滑。加入糖蜜、蛋黄和香草精，搅拌均匀。

4. 混合干料和湿料：将面粉混合物加入搅拌好的湿料中，用橡皮刮刀搅拌，直到看不到干粉，并形成柔软的面团。

5. 裹上糖衣：把白糖放在一个浅盘中。用手将面团揉成12个球（每个球约1汤匙冒尖）。把面团放在浅盘中，裹上一层白糖。

6. 按压：将裹上糖衣的面团放在铺有烤盘纸的烤盘上，彼此之间留出空隙。把每个球轻轻压平。

7. 烘培：在烤箱中烤7 - 9分钟，至饼干的边缘刚刚凝固，中心仍然松软。让饼干在烤盘上完全冷却，约30分钟。

25年来，家庭烹饪一直是由美国测试厨房（America ’s Test Kitchen）提供的经严格测试的食谱。这些食谱是由专业测试厨师开发的，并经过6万名家庭食谱测试员的审查。这个品牌家族包括《厨师画报》（Cook’s Illustrated）、《厨师国度》（Cook’s Country）和《美国测试厨房的孩子》（America’s Test Kitchen Kids），为所有年龄段和技能水平的厨师提供可靠的食谱。更多信息请访问

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原文：If There’s One Recipe You Should Make for Your Cookie Party, It’s This One发表在英文大.纪.元;网站。

责任编辑：茉莉◇