马来西亚国际饮食养生大赛南洋杯热菜/前菜金牌的陈瑞昌老师，运用蛋黄与鸡肉结合成芋泥蛋黄油葱鸡，色香味具全！鸡肉去筋刴一下后再腌制。芋头切薄片蒸熟，趁热搅拌成芋泥。生的咸蛋蒸熟取出蛋黄。

蟹肉雨来菇炒蛋则有一浪漫的别名情人的眼泪。雨来菇不是菇类，鸡蛋打散炒至七分熟备用，爆香蒜末葱段。

食材：

去骨鸡腿肉1只、芋头150g、干香菇2朵、红葱头20g、咸蛋黄30g、花椒粒5g
调味料：盐1大匙、糖1大匙、胡椒粉5g、米酒2大匙

做法：

1.鸡腿腌制花椒、米酒、胡椒粉、少许盐调味，腌2-3小时后，蒸10-15分钟。熟成拿出沥出水分后备用。
2.芋头切薄片蒸熟，趁热搅拌成芋泥。
3.选深一点的锅子，油温160-170时以小火加入红葱头，不断搅拌油葱酥变金黄色时，即可沥出，放冷待用。
4.香菇爆香，放入芋泥及加入油葱酥，调味胡椒粉及盐巴二匙，最后再加太白粉备用。
5.鸡腿肉皮面朝下，洒些太白粉。填入咸蛋黄后仍再洒些太白粉，再放上芋泥及上下面都撒上太白粉。
6.油温拉高，炸鸡腿肉至酥脆。盛盘后用油葱酥及香菜点缀。

食材：

鸡蛋5颗、雨来菇150g、蟹肉100g、葱30g、韭菜20g、蒜末10g、辣椒10g
调味料：盐10g、胡椒粉少许、米酒15g

作法：

1.川烫雨来菇、蟹肉备用。
2.鸡蛋打散炒至七分熟备用。
3.爆香蒜末、葱段加入鸡蛋、雨来菇、蟹肉调味盐、胡椒、米酒，快熟成时勾薄芡，再加辣淑、韭菜完成。

来宾简介

陈瑞昌：“2019环球厨神．国际挑战赛”荣获青年厨师组银牌，2018台湾国际厨艺挑战赛-中式烹调海鲜-银牌，马来西亚国际饮食养生大赛南洋杯-热菜，前菜-金牌，光启高中餐饮管理科教师，劳委会委外课程厨艺讲师。

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选自：新!唐!人:节目

责任编辑：姚清心◇