编者按：
在家自种香草及蔬菜，随手现采鲜摘，直上餐桌，无毒最安心！
别名／芸芥、火箭菜、火箭生菜
科名／十字花科芝麻菜属
原产地／地中海沿岸〜亚洲西部
多重功效
因别名“火箭”而被广泛认识，也是意大利料理必备香草。拥有丰富的钙、维他命C与铁质。
独特的辣味是“异硫氰酸烯丙酯”，具有杀菌与提升新陈代谢的效果。“异硫氰酸烯丙酯”的辣味成分多存在于萝卜、芜菁、小松菜等十字花科青菜，因有抗氧化作用对身体抗老也有效果。也能提高免疫机能，预防癌症发生。
常见料理用途
￭叶子：
它具有芝麻香气，洒在披萨或意大利面上很受欢迎；也可拌入无花果或柿子等作成水果沙拉。
开花的叶子就会变硬，只吃叶子的时候，就从花茎摘取即可食用。
（苹果屋出版社提供）
￭食用花卉：芝麻叶的小白花也与叶子有同样的风味，除了沙拉外，也可加在天妇罗或凉拌等。
￭适合搭配重口味食材：起司、培根、鳀鱼、肝脏等味道较重的食材，一同搭配更能增添风味。
也被称为野生芝麻菜的野生种。香味与辣味较重的关系，配合其他食材一起享用，更美味。
栽培须知
￭种植：将种子散播并盖上一层薄土，直到发芽前，须注意不要太干燥，并使用喷雾浇水。
￭收成：
叶子变重时，留下少数的幼苗采收。
生长较快者，约一个月即能采收食用。
留下株苗中心2∼3片叶子，先从外侧的叶子采收。
5月中旬容易有害虫，建议在上旬采收。
￭成长：
半日照生长的叶子，较柔软容易食用。
到了初夏花开时叶子会变硬。
自然落下的种子也能发芽，直到花开。
（网站专文）
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责任编辑：曾臻
书封。（苹果屋出版社提供）
