【大.纪.元;2025年08月23日讯】（JeanMarie Brownson撰文／大.纪.元;记者艾琛编译）朋友和邻居经常带自家种植的西葫芦（zucchini，又称栉瓜）来拜访。在夏季聚会上，也常听人们抱怨花园里西葫芦的产量过剩。我说，给厨师这些值得重复料理的食谱，就不用担心西葫芦丰收的问题了。

首先，考虑填馅西葫芦：一款适合使用从小到中等大小西葫芦的菜肴。嫩滑的西葫芦船，填入蔬菜、新鲜香草和奶酪（又称起司）馅料，是一道夏日佳肴。无论是刚出炉的热腾腾菜肴，还是作为聚餐的一部分在室温下享用，或是冷藏后带去野餐，都非常美味。

填馅蔬菜的真正诀窍在于填馅前先简单预烤西葫芦船。这是为了确保馅料在达到最高温度时，所有食材都已软嫩。

接下来的馅料则更依赖夏季盛产的番茄和新鲜罗勒。新鲜的马苏里拉起司、咸味的帕玛森起司和面包糠也加入其中，将所有馅料集中一起。

这道菜可作为素食主菜，也可搭配烤意大利香肠或猪排食用。

西葫芦螺旋条可使用任何大小的西葫芦制作。可使用螺旋蔬菜切片器（spiral vegetable cutter）或切丝削皮器（julienne peeler）将西葫芦切成意大利面般细丝条状。若缺乏专业工具，厨师可选择以下方法：将西葫芦纵向切成极薄的长条，再切成长条状细丝，或横向切成极薄的圆片。当然，您也可以购买超市预先切好的螺旋西葫芦丝包装。

用一点奶酪使绿辣椒和开心果配料黏在一起，覆盖在快速烹饪的西葫芦上。将这道菜作为素食主菜，搭配切片成熟番茄和脆皮面包。

有了这些食谱，你就不会再听到有人抱怨西葫芦过剩了。西葫芦也会很快被吃光。

制作6份，供3至4人食用

【材料】

1/3杯杏仁片或松子（pine nuts）
3个中等大小的西葫芦，总重约1磅半
1/2颗柠檬
2杯各种颜色的樱桃番茄（切四半），或成熟番茄丁
8盎司（半根16盎司包装）新鲜莫扎里拉奶酪（mozzarella），切成1/4英寸厚的片，或2杯沥干的新鲜莫扎里拉奶酪小球
1/2杯帕尔马干酪刨丝（Parmesan cheese）
1/2杯日式面包糠（panko bread crumb）
2瓣大蒜，压碎
1/2杯切碎的新鲜罗勒叶，另备少许用于装饰
橄榄油
盐和现磨黑胡椒

【作法】

1. 将烤箱预热至400华氏度（约204摄氏度）。将生杏仁片放入一个小平底锅中，用中火翻炒至杏仁轻微烤香，约2分钟。烘烤杏仁片时，切勿离开，否则杏仁片可能会烧焦。转移至盘中冷却。

2. 将西葫芦纵向切开。用葡萄柚勺或其他小勺挖出部分瓜瓤，留下约1/2英寸厚的船型外壳。将瓜瓤切丁放入碗中，大约1杯的量。

3. 将西葫芦船放入涂有油的13英寸×9英寸烤盘中，切面朝上。淋上油，撒上盐和胡椒粉。烤至酥脆嫩滑，约15分钟。

4. 同时，用细磨器将柠檬皮磨入装有西葫芦瓜瓤的碗中。挤入1汤匙柠檬汁。拌入番茄、奶酪、面包糠、大蒜，以及各1/4茶匙盐和胡椒粉。轻轻拌入烤杏仁片和1/2杯切碎的罗勒叶。

5. 将奶酪混合物均匀地分装到西葫芦船中。淋上橄榄油。将馅料烤至热透且表面呈金黄色，约需25分钟。出炉后静置5分钟再食用。撒上更多新鲜罗勒叶。可热食、温食或冷食。

2至3人份

备注：为节省时间，可用一罐（7盎司）沥干的炭火烤青辣椒（fire-roasted green chiles）代替烤波布洛（poblano）辣椒。

【材料】

1根波布洛诺或阿纳海姆（Anaheim）辣椒
2个大西葫芦，总重16盎司，或1包（16盎司）新鲜西葫芦面
1/4杯橄榄油
2颗红葱头（shallots），横向切薄片，分开成洋葱圈
2瓣大蒜，切碎
1/2茶匙盐
1/3杯烤熟的咸味开心果，切碎
1/3杯帕尔马干酪或阿西戈（Asiago）干酪丝
1/2杯切碎的新鲜罗勒
现磨黑胡椒适量
果香型特级初榨橄榄油（Fruity extra-virgin olive oil）或开心果油（pistachio oil）
帕尔马干酪丝，用于装饰

【作法】

1. 将辣椒放在燃气炉的明火上烤制或烤盘上用烤箱烤制，经常翻动，直到表皮起泡并呈黑色。冷却后，冲洗掉表皮，打开辣椒去除种子和内瓤。将辣椒切成1/4英寸厚的片。

2. 使用螺旋蔬菜切片器或切丝削皮器将西葫芦刨成细面条状，或纵向切成长条薄片，再将薄片切成1/4英寸宽的长条。

3. 将所有其它食材准备好并放在炉灶旁。

4. 在一个大的不粘锅中热油，加入红葱头，翻炒至软嫩，约4分钟。加入烤辣椒和大蒜，翻炒1分钟。

5. 转大火。将西葫芦面条和盐加入锅中，翻炒至脆嫩，约3分钟。拌入开心果和奶酪。用盐和胡椒调味。拌入罗勒叶，淋上油，立即盛出。撒上奶酪丝装饰。◇

作者简介：珍妮玛丽·布朗森（JeanMarie Brownson）是詹姆斯·比尔德奖（James Beard Award）获奖作家，她凭借其最新烹饪书《在家用餐》（Dinner at Home）荣获国际烹饪专业协会（International Association of Culinary Professionals，简称IACP）食谱奖。作为一名厨师及家庭烹饪、墨西哥烹饪和特色食品领域的权威专家，珍妮·玛丽也是弗罗伦萨食品公司（Frontera Foods）的创始合伙人之一。她与厨师里克·贝莱斯(Rick Bayless)合著了三本烹饪书，其中包括《墨西哥: 每日一菜》(Mexico: One Plate at a Time)。四十多年来，珍妮玛丽一直致力于开发食谱，并撰写有关美食、旅行和餐饮的文章。2022年珍妮玛丽·布朗森版权所有。由论坛内容机构（Tribune Content Agency, LLC）授权发行

原文：Summer’s Zucchini Bounty Requires an Arsenal of Recipes发表在英文大.纪.元;网站。

责任编辑：茉莉