【大.纪.元;2024年08月15日讯】沙丁鱼和鸡蛋是地中海饮食常用食材。这两种鲜味食材加上甜味蔬菜，使这道料理鲜味十足。

鸡蛋含有胆碱，对大脑和肝脏都有好处。而沙丁鱼是不错的蛋白质和补钙食物。一盒106克的罐头橄榄油浸沙丁鱼，提供11克蛋白质，维生素D和钙的DV分别为45%、15%。（推荐阅读：夏日炎炎 如何通过饮食来达到防晒效果）

6~8人份食材准备：

5个鸡蛋，加1/4茶匙盐打散

2瓣大蒜，压泥

1/4杯白洋葱，切丝

1个小西葫芦，切丝

适量迷你彩椒，切丝

1~2盒罐头沙丁鱼（初榨橄榄油浸）

西班牙卡门香料（Carmencita Mediterranean Seasoning Mix）

1. 准备8英寸平底锅（若用不沾材质，事先用小苏打洗干净，防止食材糊锅）。鸡蛋提前放室温较容易打散。

2. 锅中放油，倒入少许蛋液煎一块蛋皮，盛出待用。

3. 锅中加入沙丁鱼罐头中的橄榄油，翻炒洋葱、蒜，待变软出香味添加西葫芦、彩椒，煮到水快干，现磨一些西班牙香料拌匀。

4. 铺上沙丁鱼，表面现磨一层较厚的香料。

5. 倒入剩余蛋液，加锅盖小火煨15分钟至蛋液凝结。这里注意火力，全蛋液约在70摄氏度凝结。

6. 蛋皮盖在表面，倒扣装盘。可在盖蛋皮前撒一些现磨帕马森起司，风味更浓郁。

料理贴士：没有西班牙卡门香料，可将现磨黑胡椒粉与辣椒粉、蒜粉、海盐混合作替代。◇

责任编辑：茉莉