【大.纪.元;2025年09月14日讯】（大.纪.元;记者陈俊村报导）人们需要藉由食用肉类食物等方式摄取蛋白质这种必需营养素，以维持身体健康。有些网红甚至鼓励人们服用补充剂来获取额外的蛋白质。但所有额外的蛋白质都会为人们带来好处吗？摄取过量的蛋白质会发生什么事？
澳洲斯威本理工大学（Swinburne University of Technology）营养学资深讲师莫瑞（Margaret Murray）在The Conversation网站撰文说，摄取足够的蛋白质很重要。它有助于形成肌肉组织、酵素和激素，并在免疫功能中发挥作用。它还能提供能量。
依据专家起草、澳洲政府支持的健康饮食指南，人们应该从蛋白质中获得每日能量需求的15%至25%。成人每日建议摄取量为：（1）男性——每公斤体重0.84公克，（2）女性——每公斤体重0.75克。
举例来说，90公斤的男性每天应该摄取75.6克，而70公斤的女性每天应该摄取52.5克。
尽管大多数澳洲成年人已经摄取了足够的蛋白质，但许多人仍然不遗余力地在饮食中添加更多蛋白质。
对于希望通过阻力训练（例如举重）来增加肌肉质量的人来说，每天的蛋白质摄取量高达每公斤体重1.6（即体重90公斤的人每天摄取144克），有助于增强肌肉力量和肌肉尺寸。但研究表明，摄取超过这个量并不会额外增加肌肉质量。
对大多数人来说，摄取超过建议量的蛋白质并没有什么好处。事实上，摄取过多的蛋白质可能会引发问题。
莫瑞指出，过量的蛋白质不会经由尿液或粪便排出体外。它会留在体内，并对身体产生各种影响。
蛋白质是能量的来源，因此摄取比较多蛋白质意味着摄取比较多能量。当我们消耗的能量超过所需时，身体会将多余的能量转化为脂肪组织储存起来。
在某些情况下，人们应该避免摄取过量的蛋白质。例如，慢性肾脏病患者应该在营养师的监督之下密切监测蛋白质摄取量，以免损害肾脏。
还有一种情况称为蛋白质中毒（protein poisoning），亦即摄取过多的蛋白质，而没有摄取足够的脂肪、碳水化合物和其它营养素，这很容易使人病倒。
莫瑞说，人们可以从植物来源（例如豆类、扁豆、全谷类）和动物来源（例如鸡蛋、乳制品、肉类或鱼类）中获取蛋白质。
大量摄取动物性蛋白质与过早死亡的风险增加（尤其是死于癌症）有关。这也会增加罹患第2型糖尿病的风险。
很多动物蛋白质来源的脂肪含量也相对较高，尤其是饱和脂肪。摄取大量饱和脂肪会增加罹患心脏病等慢性疾病的风险。
另一方面，摄取比较多植物性蛋白质与降低死于癌症的风险、降低罹患第2型糖尿病的风险和改善血液胆固醇水平有关。
很多植物蛋白质来源也富含膳食纤维。摄取比较多膳食纤维有助于降低罹患慢性疾病（例如心脏病）的风险，也有助于肠道健康。
就整体而言，在动物性蛋白质和植物性蛋白质的摄取量之间取得平衡，比仅仅在饮食中增加更多蛋白质还重要。
莫瑞总结说，蛋白质、脂肪和碳水化合物等宏量营养素（macronutrient）共同作用，再加上适当比例的维生素和矿物质，才能维持身体健康，使身体运作顺畅。
美国肌肉医学研究所（Institute for Muscle-Centric Medicine）的创办人暨医生里昂（Gabrielle Lyon）此前表示，人们可以藉由5种优质蛋白质来源来摄取足够的蛋白质，以迎合每天的需求，包括：
●优格（又称酸奶）
●乳清蛋白
●茅屋起司（cottage cheese）
●包括火鸡肉在内的瘦肉
●脂肪含量少的鱼，例如吴郭鱼或比目鱼
里昂提到，优质蛋白质一向都是以天然的动物性蛋白质为主，动物性蛋白质通常含有大量的必需氨基酸。
她说，这不是说植物性蛋白质不好。如果你摄取植物性蛋白质，你必须吃很多的量才能符合每日的需求，但这也会增加你对卡路里的消耗量。（欲知更多详情，请点击每天应该摄取多少蛋白质？ 专家释疑。）◇
责任编辑：茉莉
