【大.纪.元;2026年02月01日讯】（Tribune News Service网站Linda Gassenheimer撰文／大.纪.元;记者徐海韵编译）现在正是时候享用暖心又疗愈的美食，一道经典菜肴浮现在我脑海——索尔兹伯里牛排（Salisbury Steak）。这道菜是将调过味的牛肉末（牛绞肉）做成牛排的形状，再淋上浓郁的蘑菇酱汁。它得名于美国内战时期的军医詹姆斯·亨利·索尔兹伯里医生（Dr. James Henry Salisbury），他曾将这道菜作为营养丰盛的餐食供应给士兵。时至今日，索尔兹伯里牛排仍是深受家庭喜爱的经典菜肴。

为了让这道晚餐更完美，我搭配了简单的土豆和四季豆作为配菜。我找到了市售的预洗小土豆，可直接使用，这让我很开心。为节省时间，我加入了冷冻的切段四季豆。四季豆保持了爽脆的口感，与软糯的土豆相得益彰，成为牛肉的完美搭配。

实用小贴士

可以用新鲜的四季豆代替冷冻四季豆。

如果买不到小土豆，可以把大的红皮或黄皮土豆切成两英寸见方的块状。

选用无盐的牛肉高汤，例如Swanson或College Inn品牌。

操作步骤

备齐食材。

用微波炉加热土豆和四季豆。

土豆加热的同时，开始调制牛肉馅。

土豆和四季豆加热完成后，完成整道菜的烹饪。

购物清单

需采购食材：3/4磅95%瘦牛肉末，3/4磅小土豆（洗净不去皮），2袋冷冻切段四季豆，1小瓶番茄酱，1小瓶伍斯特酱油（Worcestershire sauce），4盎司切片蘑菇，1盒无盐牛肉高汤，1小捆新鲜细香葱（作为装饰，可省略），1罐橄榄油喷雾。

厨房常备食材：橄榄油、鸡蛋、面粉、盐和黑胡椒

2人份

【材料】

3/4磅小土豆，约2杯
2汤匙水
4杯冷冻的切段四季豆
3/4磅95%瘦牛肉末
1颗鸡蛋
1汤匙番茄酱
橄榄油喷雾
1汤匙加2茶匙橄榄油，分开使用
1汤匙面粉
1杯无盐牛肉高汤
2茶匙伍斯特酱油
4盎司切片蘑菇（约1又2/3杯）
盐和现磨的黑胡椒
2汤匙切碎的细香葱（作为装饰，可省略）

【作法】

1. 将土豆和2汤匙水放入微波炉专用碗中。用盘子或保鲜膜盖上，高火微波加热3分钟。加入四季豆，再次盖上，高火微波加热2分钟。土豆应呈软糯状态，如果需要，可再加热1分钟。取出后盖好静置。

2. 加热土豆的同时，把牛肉末、鸡蛋和番茄酱充分混合。将牛肉塑形成两块约3/4英寸厚的肉饼。

3. 取一中号煎锅置于中高火上加热，喷上橄榄油喷雾。放入肉饼煎3分钟，用两只大铲子小心翻面，再煎3分钟。如果要煎到五分熟，肉类温度计应达到150华氏度（约65摄氏度）。将肉饼转移到盘中。

4. 锅中加入1汤匙油和面粉充分搅拌。倒入牛肉高汤、伍斯特酱油和蘑菇，搅拌均匀后小火慢煮至浓稠，约3-4分钟。加盐和胡椒调味。

5. 将肉饼分装在两个餐盘中，淋上酱汁。如果喜欢，可以在肉饼表面撒上细香葱。把剩下的2茶匙橄榄油加入土豆和四季豆，拌匀，分装在盛有肉饼的两个盘子中，即可上桌。

每份食谱的营养成分：618卡路里（37%来自脂肪），25.2克脂肪（6.4克饱和脂肪，11.1克单不饱和脂肪），201毫克胆固醇，49.7克蛋白质，50.5克碳水化合物，9.1克纤维，280毫克钠。◇

作者简介：琳达‧加森海默（Linda Gassenheimer）著有三十多本烹饪书，包括最新出版的《12周糖尿病食谱》。通过www.WDNA.org和所有主要播客网站收听琳达的节目。她的电子邮件：[email protected]。原文：Salisbury Steak With Potatoes and Green Beans发表在英文大.纪.元;网站。

责任编辑：茉莉