【大.纪.元;2026年04月15日讯】（TheKitchn.com网站Ria Elciario-McKeown撰文／大.纪.元;记者徐海韵编译）我以前总以为自制披萨不好吃，而且在家做还要准备专用的烤箱、特定的面粉，甚至还要使用立式搅拌机——我实在是大错特错了。事实证明，只需一个简单的披萨面团、风味均衡的酱料，加上你最喜欢的配料（没错，你可以尽情发挥）。不但如此，你知道制作纯素披萨（vegan pizza）也同样简单吗？披萨面团本身就是植物性的——通常是上面的配料让披萨变得非纯素。在家制作纯素披萨非常容易，而且你丝毫不会感觉错过了经典披萨的美味体验。

为什么你会爱上它

面团的食材随手可得。这款面团使用的是你家中可能已有的食材。面粉、水、盐、酵母和少许特级初榨橄榄油，仅此而已。

高度自由定制。你可以随心所欲地搭配任何配料。无论是家里剩余的蔬菜，还是你最爱的披萨配料（菠萝‘又称凤梨’也完全没问题），都是绝佳的选择。

素食披萨的主要原料

中筋面粉。有些食谱可能要求使用00面粉（披萨专用面粉）或高筋面粉，虽然这些面粉能做出更经典的纽约风味披萨，但中筋面粉也能做出非常出色的面团。

番茄酱。这里可以使用市售的或自制的披萨酱。无论哪种，务必在涂抹到面团上之前先尝尝味道，并根据个人口味调整。如果味道太重，会盖过整个披萨的风味；如果味道太淡，吃起来就好像在吃碎番茄了。

上面的配料。我个人喜欢彩椒、蘑菇、红洋葱和素食奶酪（又称起司）。在配料的选择上，你基本上怎么搭都不会出错。

实用的替换建议

使用手头现有的蔬菜。无需完全照搬食谱中使用的蔬菜。如果家里有剩下的西兰花或青葱，完全可以用它们代替。你的披萨，你做主。

选用你喜欢的纯素奶酪。我个人偏爱Violife这个品牌，但如果你有其它喜欢的牌子，请随意选用。

保存与提前准备小贴士

保存：吃剩的披萨放入密封容器中冷藏，可保存四天。
加热：可将切片的披萨放入350华氏度（约180摄氏度）的烤箱、在炉灶上或用空气炸锅加热。
冷冻：披萨面团可冷冻保存三个月。只需在冰箱冷藏室中解冻过夜或至少冷藏12小时即可。

可制作两个11英寸的披萨；供8-12人享用

【材料】

制作面团：

1.5杯室温水
1茶匙速发干酵母
5又1/4杯中筋面粉，另备少许用于撒粉防粘
1茶匙犹太洁食盐，另备少许用于调味
2汤匙特级初榨橄榄油，另备少许用于抹在碗内及淋在面团上

披萨的配料：

1杯市售或自制披萨酱或玛丽娜拉酱（marinara sauce），分次使用
4个大的洋菇（白洋菇、白蘑菇或钮扣蘑菇，button mushroom），切薄片（可省略）
半颗大红甜椒，切薄片（可省略）
半颗小红洋葱，切成薄的半月形片（可省略）
8盎司纯素奶酪丝（约2杯），分次使用
意大利调味料

【作法】

制作面团：

在一个液体量杯或中号碗中，将1.5杯室温水和1茶匙速发干酵母搅拌均匀。

在一个大碗中将5又1/4杯中筋面粉和1茶匙洁食盐混合均匀。在中间挖一个坑，倒入酵母水混合物和2汤匙特级初榨橄榄油。用木勺或硬质橡皮刮刀将干湿料混合，直至形成粗糙的湿面团。

将面团移至撒了少许面粉的操作台上，揉至面团光滑，约10分钟。（也可使用装有钩形搅拌头的立式搅拌机，以中低速搅拌6分钟；然后调至中速，继续搅拌约2分钟，至面团光滑。）

在干净的大碗内壁薄薄涂上一层橄榄油，然后放入面团。盖上保鲜膜，置于温暖处发酵至体积膨胀约一倍，约2小时。如果需要，可以在此期间制作披萨酱，并准备配料。

制作及烤披萨：

烤箱预热至475华氏度（约246摄氏度）。将披萨面团分成两份（每份约1又1/4磅）。在撒了少许面粉的操作台上，将其中一份面团擀开并整形成直径约11英寸的圆形。

将面饼移至撒了少许面粉的披萨盘或大烤盘上。上面均匀抹上半杯披萨酱，边缘留出半英寸的边距。根据喜欢，铺上一半的洋菇、红甜椒和红洋葱，并撒上一半的纯素奶酪丝（约1杯）。

烤至底部呈金黄色，约13-15分钟。同时动手制作第二张披萨。待第一张披萨烤好出炉后，放入第二张。切片上桌前，在披萨表面撒上少许意大利调味料。◇

作者简介：Ria Elciario-McKeown是TheKitchn.com的撰稿人。TheKitchn.com是为热爱美食和家庭烹饪的人们开设的全国知名博客。如有任何意见或问题，请发送电子邮件至[email protected]。

原文：My Homemade Vegan Pizza Is so Good It Made Me Reconsider Dairy刊于英文《大.纪.元;时报》。

责任编辑：茉莉