【大.纪.元;2026年07月14日讯】（Pittsburgh Post-Gazette网站Gretchen McKay撰文／大.纪.元;记者徐海韵编译）无论老少，几乎没有人能抗拒美味的肉丸。

肉丸是一道跨越多种文化的百搭美食，可以用牛肉、猪肉、鸡肉甚至植物性食材制作，既可以作为主菜搭配米饭或面条，也可以夹在皮塔饼（pita）或长棍面包里做成三明治。

制作肉丸时唯一的问题是，如果使用瘦肉，或是在塑形时过度揉捏，肉丸在烹饪过程中可能会散开；更糟糕的是，口感会变得干柴，而非湿润多汁。

许多食谱都利用鸡蛋搭配面包糠或泡过牛奶的面包来增加黏合度，并提升口感的软嫩度。其实也可以尝试其它食材，既能赋予肉丸理想的湿润度，又不会使其变得过于湿软或易碎。例如，不妨试试加入切碎的蔬菜，如西葫芦、胡萝卜和蘑菇，日式面包糠（Panko），乳清奶酪（ricotta），酸奶或番茄膏。

这道食谱利用了天然含水量高的冷冻菠菜碎来增加肉馅的黏合度。关键在于，菠菜解冻后必须用干净的厨房毛巾彻底挤干水分，确保不留一丝汁液。加入菲达奶酪（Feta），特别是花点时间将其磨碎后，也有助于提升肉丸的黏合效果，因为它在烹饪过程中会微微融化。

肉丸中加入了大量的蒜粉和干牛至（oregano）叶来调味，不过如果喜欢，也可以用新鲜的蒜蓉代替。上桌时搭配清新爽口、带有柠檬香气且点缀着莳萝的酸奶酱。

它们可以在刚出炉时趁热吃，也可以在温热时或室温下享用，上面淋上酱汁即可。如果你需要一份美味的工作午餐，不妨将它们与生菜和番茄一起夹进皮塔饼里，做成希腊风味的肉丸三明治。

我是用烤箱做的，但你也可以用空气炸锅烹制，设定温度为400华氏度（约200摄氏度），烤15分钟，中途翻面一次。

总耗时：45分钟
操作时间：20分钟
烹饪时间：25分钟

4人份

【材料】

关于肉丸：

10盎司装冷冻菠菜碎，解冻后挤干水分
1/4磅（约1杯）碎菲达奶酪
1汤匙蒜粉
1汤匙干牛至
适量犹太洁食盐
1磅牛肉末
烹饪喷雾

关于酱汁：

1杯原味全脂希腊酸奶（希腊优格）
2小瓣大蒜，切末
2汤匙切碎的新鲜莳萝
取自1颗柠檬的汁和皮屑
适量犹太洁食盐
一小撮卡宴辣椒粉（cayenne pepper，可省略）

搭配食用：蒸熟的米饭或煮熟的米粒意大利面（orzo）

【作法】

1. 烤箱预热至400华氏度（约200摄氏度）。在烤盘上铺上烘焙纸。

2. 将沥干水分并挤干的菠菜放入大碗中，加入菲达奶酪、大蒜粉、干牛至和1茶匙犹太洁食盐。充分搅拌均匀。

3. 加入牛肉末并充分混合（我直接用手搅拌）。将混合物分成12份，揉成球状。我做的稍小一些，一共做了16个。

4. 将肉丸均匀的摆放在烤盘上，表面喷上烹饪喷雾。

5. 放入烤箱，烤约20-25分钟，至表面金黄，且按压时感觉坚实。若想确认是否熟透，可以掰开一个检查内部。

6. 烤制期间，将酸奶倒入小碗中，拌入蒜蓉和莳萝。加入柠檬皮屑和柠檬汁，搅拌均匀，然后用盐和卡宴辣椒粉（如需使用）调味。

7. 烤熟的肉丸可以趁热、温热或晾凉至室温后盛在米饭或米粒面上享用；食用时淋上酱汁，并配上柠檬片挤汁提味。

食谱改编自朱莉娅·图尔申（Julia Turshen）所著《什么配什么：100道食谱、20张图表、无限种可能》（What Goes with That:100 Recipes,20 Charts,Endless Possibilities）

作者简介：《匹兹堡邮报》的Gretchen McKay。版权所有 © 2025 PG出版公司。访问网址：post-gazette.com。由特里布内容机构有限责任公司发布。

原文：These Gluten-Free Meatballs Feature Beef, Spinach, and Feta Cheese发表在英文大.纪.元;网站。◇

责任编辑：茉莉