【大.纪.元;9月10日讯】“酱汁牛肉”就是在卤牛肉上面淋上一层特制的“酱汁”，不过这道菜的酱汁十分独特，味道香醇浓郁，淋在牛肉上更是风味绝佳，所以这道“酱汁牛肉”的精华就在于酱汁的调配。

材料：
‧牛腱肉：1800公克

配料：
‧葱：3根
‧酱油：2杯
‧料酒：3大匙
‧冰糖：2大匙
‧酱色：2茶匙
‧花椒粉：2茶匙
‧五香料：1包
‧麻油：1大匙
‧清水：半锅
‧姜：75公克
‧辣椒：1根

做法：
１．牛腱肉先川烫一下，捞起来备用。先煮开半锅清水，放入３根葱、１根辣椒及姜７５公克、酱油２杯、料酒３大匙、冰糖２大匙、酱色２茶匙、花椒粉２茶匙及五香料包。
２．配料全部下锅之后，用小火慢慢熬煮，将锅内的汤汁煮开，这就是“卤汁”了。卤汁煮开后，再将牛腱肉放进卤锅里，先用大火煮开，这道菜的做法虽然比较简单，但是对于火候的掌握必须非常准确；所以在卤的时候，火力的大小与时间长短都要恰到好处。
３．卤汁滚开之后，再改用小火卤三个半小时。三个半小时之后，把牛腱肉捞起来，放在盘子里让它自然冷却。
４．牛肉冷了以后，切成薄片，整齐的排在盘子上。再从锅里倒出两杯“卤汁”，加上麻油１大匙，用小火再熬煮一次，将两杯卤汁浓缩成大约一杯的量，这就是“酱汁”了。上桌前，将酱汁直接淋在卤牛肉上就可以了。
──转自《中华文化天地网》(http://www.dajiyuan.com)