文／陳如意

春天裡，很多人會有這種感覺：情緒容易起伏、莫名煩躁；胃口忽好忽壞、容易脹氣、消化不順；口苦、喉嚨乾，還常常想嘆氣。用中醫的話講，這多半是肝氣不舒，影響到了脾胃。

《黃帝內經》講：「春三月，此謂發陳。」春天是萬物生長、陽氣升發的季節，肝氣本該舒展，如果肝氣升不起來，卡住、鬱結，就容易影響中間的脾胃，出現情緒不順與消化問題。人就會處在一種「不上不下」的狀態。

這種狀態，中醫稱為少陽不通，也就是氣機卡在「半表半裡」的樞紐。這時不能猛補（怕更堵）也不能猛清（怕傷正氣），重要的是要疏肝和胃，把氣機打開，讓它順暢流動。

說到疏肝和胃，就不得不提「小柴胡湯」。它出自東漢張仲景的《傷寒論》，原方由柴胡、黃芩、半夏、生薑、人參、大棗、甘草七味藥組成。

看似簡單的七味藥，卻能調和五臟六腑。柴胡疏肝解鬱、打開氣機，黃芩利膽清熱，半夏和胃降逆，生薑溫中止嘔，人參補五臟元氣，大棗養脾和中，甘草調和諸藥。一副方劑，就把五臟六腑都照顧到了，一邊疏肝，一邊顧脾胃，疏肝不傷正，和胃不滯氣。所以它被譽為「和劑之祖」，臨床應用極廣。

醫界俗稱「百病小柴胡」，意思是小柴胡湯適用範圍非常廣，很多病症只要抓住關鍵病機，都可以用它或它的加減方來治療。

核心藥材柴胡是整個思路的關鍵。柴胡是傘形科植物柴胡的根，性微寒、味苦、辛，歸肝、膽經。它是一味調氣機的樞紐藥。《神農本草經》把柴胡列為「上品」，意即可長期服用、不傷身體，適合養生食療。

柴胡屬藥材，一般不直接當食材使用。小柴胡湯原本是治病的藥，不是日常天天喝的湯，為了讓大家在家就能溫和調養，中醫師楊曉光參照小柴胡湯的思路，做了轉化，用食材去表達經方的精神，把小柴胡湯演變成更溫和的家常廚房食療湯水──小柴胡雞湯。

君藥疏解樞機：柴胡疏肝解鬱，打開「氣機卡住」的關鍵。

臣藥調氣和中：陳皮理氣化濕、助脾運，生薑和胃降逆、散微寒。

佐藥補中養血：紅棗補脾和中、養血安神，枸杞養肝補腎、和血。

使藥調和諸藥：炙甘草調和藥性、補中益氣。

食療核心基底：雞溫中補虛、益氣養血，提供後天之本的支持。

小柴胡雞湯保留了小柴胡湯「疏肝和胃、通少陽」的核心思路，但做了調整：保留少量柴胡，去掉藥性較強的黃芩、半夏，改用日常食材來溫和表達。

加了雞肉，補氣養血；加陳皮，理氣和胃；加紅棗，補脾安神；加生薑，溫中散寒；加枸杞，養肝明目。從「治病的方」變成了「日常調養的湯」。

這不是補湯，也不是清熱湯，是一鍋能幫你把卡住的氣打開，同時把脾胃顧好，讓氣機恢復正常的調養湯。

材料（2～3人份）：

雞半隻（或雞腿幾隻）
柴胡10克
陳皮5克
生薑5片
紅棗8枚（去核）
枸杞15克
炙甘草6克

作法：

1. 雞肉先汆燙，去血水和腥味。
2. 藥材沖洗乾淨（柴胡建議裝入紗布袋，避免喝到渣）。
3. 所有材料一起放入鍋中，加水約1.5～2升（1,500cc～2,000cc）。
4. 大火煮滾後轉小火，燉1～1.5小時。
5. 起鍋前加少許鹽調味即可。

這鍋湯屬於對氣機不暢型體質的調養，特別適合：

．壓力大情緒悶、容易鬱悶者。
．胃口不穩、胸口悶、容易脹者。
．口苦、咽乾但又不是明顯上火者。

食療講究「對人」，小柴胡雞湯是溫和食療，但有3類人需要慎重，包括脾胃虛寒，明顯怕冷、腹瀉者；需清熱，高燒、實熱明顯者；還有孕婦。

春天不是補的季節，而是讓身體通起來的季節，重點是讓氣順。情緒，也是肝氣的一部分，生氣、壓抑，都會影響脾胃。湯水只是輔助，作息規律加上保持好心情才是根本。

責任編輯：林君#