文／黃星若

每年6、7月是台灣各類升學考試與證照考試的旺季，恰逢端午節來臨，不少家庭除了吃粽子應景，也希望藉由「包粽」諧音「包中」的吉祥寓意，為考生討個好彩頭。

然而，傳統粽子往往高油、不易消化，容易增加身體負擔。振興醫院營養治療科營養師高法民特別設計了4款結合中醫食材與現代營養學的創意粽。從視力保健、增進記憶力、舒緩壓力到減輕腸胃負擔，希望讓考生在備考期間吃得健康，也能以輕鬆愉快的心情迎接考試。

長時間閱讀、看書與使用電子產品，容易眼睛疲勞。高法民指出，研究顯示，多攝取富含葉黃素（Lutein）的食物，有助維持視網膜黃斑部健康，減緩老化現象。

葉黃素屬於類胡蘿蔔素家族，人體無法自行合成，必須透過飲食補充。建議成人每日攝取約6毫克葉黃素，相當於約三分之一碗熟菠菜。除了菠菜之外，南瓜、胡蘿蔔、甘藍、地瓜等食物也富含葉黃素；此外，維生素C及鋅等營養素，也有助保護視網膜健康。

作法：將富含葉黃素的南瓜、枸杞與糯米一同蒸熟，搭配栗子、白果、紅蘿蔔及適量滷肉作為內餡。

考試期間最常被關心的就是記憶力。高法民表示，除了維持充足睡眠外，飲食也扮演重要角色。山藥與紫糯米能增加神經靈活性；包紅豆沙的甜粽，少量的甜食會讓人有滿足的幸福感，可增加記憶力。此外，中醫理論認為西洋參、川芎及茯神有安定情緒及醒腦之效。

作法：先以西洋參、川芎、茯神熬煮出精華汁液，再用此汁液來蒸煮糯米，接著在糯米中拌入山藥、天麻、玉竹、枸杞，並包入綿密的紅豆沙。

面對升學考試，家長與考生都承受不小壓力。高法民認為，飲食除了提供營養，也承載情感交流與心理支持的功能。吉祥寓意的食材，不僅能增添過節氣氛，也能傳遞家人鼓勵與關懷，更能帶給考生正向心理暗示，增加自信與穩定感。當然，保持規律作息、充足睡眠與適度放鬆，仍是面對考試最重要的關鍵。

好彩頭粽便是以傳統包法為基礎，加入象徵好兆頭的食材，包括紅蔥頭代表聰明、豆干象徵做官、蹄膀肉寓意金榜題名、五穀糯米象徵五穀豐收。

作法：依一般粽子的包法，選用五穀糯米作為基底，並加入上述帶有吉祥話與好彩頭意義的食材蒸煮。

考試期間最怕腸胃不適影響臨場表現，但過於清淡而導致熱量與體力不足，反而會影響考場發揮。高法民指出，考生需要充足熱量維持專注力，但應選擇低油高纖飲食，避免過於油膩，造成消化不良、腹脹或腸胃不適。

高法民以蒟蒻粉製成低負擔甜點粽，再搭配優格食用。蒟蒻富含膳食纖維，優格則有助維持腸道菌相平衡，兼顧飽足感與腸胃舒適度，可做為考生備考期間的清爽點心。

作法：蒟蒻粉加水調配，外面包上粽葉成形，食用時淋上優格。

責任編輯：楊正敏#