文／黄星若

每年6、7月是台湾各类升学考试与证照考试的旺季，恰逢端午节来临，不少家庭除了吃粽子应景，也希望藉由“包粽”谐音“包中”的吉祥寓意，为考生讨个好彩头。

然而，传统粽子往往高油、不易消化，容易增加身体负担。振兴医院营养治疗科营养师高法民特别设计了4款结合中医食材与现代营养学的创意粽。从视力保健、增进记忆力、舒缓压力到减轻肠胃负担，希望让考生在备考期间吃得健康，也能以轻松愉快的心情迎接考试。

长时间阅读、看书与使用电子产品，容易眼睛疲劳。高法民指出，研究显示，多摄取富含叶黄素（Lutein）的食物，有助维持视网膜黄斑部健康，减缓老化现象。

叶黄素属于类胡萝卜素家族，人体无法自行合成，必须透过饮食补充。建议成人每日摄取约6毫克叶黄素，相当于约三分之一碗熟菠菜。除了菠菜之外，南瓜、胡萝卜、甘蓝、地瓜等食物也富含叶黄素；此外，维生素C及锌等营养素，也有助保护视网膜健康。

作法：将富含叶黄素的南瓜、枸杞与糯米一同蒸熟，搭配栗子、白果、红萝卜及适量卤肉作为内馅。

考试期间最常被关心的就是记忆力。高法民表示，除了维持充足睡眠外，饮食也扮演重要角色。山药与紫糯米能增加神经灵活性；包红豆沙的甜粽，少量的甜食会让人有满足的幸福感，可增加记忆力。此外，中医理论认为西洋参、川芎及茯神有安定情绪及醒脑之效。

作法：先以西洋参、川芎、茯神熬煮出精华汁液，再用此汁液来蒸煮糯米，接着在糯米中拌入山药、天麻、玉竹、枸杞，并包入绵密的红豆沙。

面对升学考试，家长与考生都承受不小压力。高法民认为，饮食除了提供营养，也承载情感交流与心理支持的功能。吉祥寓意的食材，不仅能增添过节气氛，也能传递家人鼓励与关怀，更能带给考生正向心理暗示，增加自信与稳定感。当然，保持规律作息、充足睡眠与适度放松，仍是面对考试最重要的关键。

好彩头粽便是以传统包法为基础，加入象征好兆头的食材，包括红葱头代表聪明、豆干象征做官、蹄膀肉寓意金榜题名、五谷糯米象征五谷丰收。

作法：依一般粽子的包法，选用五谷糯米作为基底，并加入上述带有吉祥话与好彩头意义的食材蒸煮。

考试期间最怕肠胃不适影响临场表现，但过于清淡而导致热量与体力不足，反而会影响考场发挥。高法民指出，考生需要充足热量维持专注力，但应选择低油高纤饮食，避免过于油腻，造成消化不良、腹胀或肠胃不适。

高法民以蒟蒻粉制成低负担甜点粽，再搭配优格食用。蒟蒻富含膳食纤维，优格则有助维持肠道菌相平衡，兼顾饱足感与肠胃舒适度，可做为考生备考期间的清爽点心。

作法：蒟蒻粉加水调配，外面包上粽叶成形，食用时淋上优格。

责任编辑：杨正敏#