再几天就过年了，在家家户户准备年菜的当下，超商和大卖场为了忙碌的消费者的需求，提供了不少现成的“组合式年菜”；只需轻轻松松，将每道菜肴一一送进微波炉加热，就能马上变出一桌丰盛好料，让“年夜饭”变得无比简单！想更省事一点的人，连饭后的锅盘都不想清理的话，可直接上餐馆或饭店“围炉”，全家人扶老携幼的外出聚餐，只需放松好好吃ㄧ顿，也是新兴潮流。

想起过去曾经半工半读过短期的“家管工读”；当年打工不像现在，有许多的超商、大卖场或速食餐馆、服务业、补习班存在，若想利用打工机会“管吃住”的话，大概只有两种工作能够选择：一种是出卖灵魂的声色场所，另一种是出卖劳力的家管行业！“家管工读生”的薪水不高，相对能拥有许多自己的读书时间，只须将份内的家务做完了，管吃管住的几乎能存下每月的薪水。

那时我在一家退休的公教人员家庭帮忙，籍贯上海的女主人对每天的菜色搭配非常讲究，她几乎天天上市场买菜，每个星期必须调理的菜色会预先写出菜单，我只须“照表操课”就成了。明明家里就只有两老吃饭，却弄得很军事化管理，餐餐都是简单的2菜〈一荤一素〉1汤，又快又有效率，还能兼顾养生。女主人教我许多他们夫妻俩爱吃的料理，至今回想是记不全了，印象最深的却是“上海菜饭”！因为那段工读的时间，我几乎天天要用电锅煮一次“上海菜饭”，渐渐的也让我喜爱上它的美好滋味。

记得有次回家过年，要帮母亲准备不够丰盛的年菜，我心血来潮的想起“上海菜饭”来，就上市场买了些青江菜、虾米、干香菇、猪肉，先将虾米和香菇泡水软化后，在炒菜锅里放了些油，将蒜头、虾米、香菇爆香后，再加进猪肉丝续炒，然后放调味料的盐、糖和酱油，最后放入青江菜〈先炒个半熟，这样能去掉青江菜的生涩味〉与生米搅拌均匀，只用电锅就能煮出一锅满室生香的“上海菜饭”了，没想到让弟弟妹妹们吃得非常开心、赞不绝口啊！

后来只要一放假回家，我就煮这锅“上海菜饭”给家人吃，渐渐的也煮出心得来。每回过年吃的“上海菜饭”，可以将肉丝换成年菜的香肠或腊肉，只须将这2样腊味切片或是切出丁状，在锅里爆香后真的非常美味！“上海菜饭”要煮得好吃有一个窍门，这是那位女主人教我的：青江菜在炒的时候，要分段来炒，先炒菜梗再加入菜叶，或是分在2个不同的盘里。青江菜梗先放进电锅等煮饭的水收干时，再将菜叶拌匀在饭里面，这样青江菜就不会变黄了。

现在也有人不用生米来煮“上海菜饭”，而是像炒饭似的将青江菜和其他配料都炒熟后，再加入白饭来拌炒的，变成改良似的“上海菜饭”。不管怎样料理，不管它是主人家的寻常口味也好，创新的地方料理也罢，经过岁月沉淀，始终带着温柔滋味的“上海菜饭”，已然转换成我记忆里一道独有的珍贵年菜。@