【大.纪.元;2014年11月14日讯】（大.纪.元;记者郑孝祺综合报导）当寒风开始吹起雪花时，热腾腾的火锅也上了桌。火锅的种类很多，三五人在寒冬时节，围在一起涮锅，热闹又美味，所以深受华人的亲睐。但是火锅吃多了、或者吃法不对，不仅容易上火，还可能惹得疾病上身，甚至有患癌风险。

那么，你知道吃火锅需要注意什么吗？吃法不对，对身体会有什么不良影响吗？下面三种病很可能因为吃火锅而引起，一定要小心。

从热腾腾的火锅中，捞起食物便往嘴里送，烫得舌头发麻、额头发汗，还大呼过瘾，大赞“一热当三鲜”。

但是，火锅浓汤的温度可高达120℃，而口腔适宜接受的温度在60℃以下，不经冷却就吃，很容易烫伤口腔、舌部、食道以及胃的黏膜，并加剧原有的口腔黏膜炎症。有的人曾经吃完又烫又辣的火锅后，口腔发生“掉皮”，就是黏膜受烫伤后脱落。

口腔黏膜在受损害状态下，被过烫过辣食物反复刺激，就会增生，呈现出白斑。口腔黏膜白斑比较危险，属于癌前病变，如果白斑出现在三个危险区域（一是口底、舌腹区，即舌头下面和舌边缘区；二是软颚复合体区，即人们通常所说的“小舌头”和下牙后方软组织区；三是口角区，即上下嘴唇相交的口腔内侧区），癌变的几率更高，大约超过50%的患者会转化为口腔癌。

此外，如果烫伤了食道黏膜，食道癌变的风险也会增加。

有人喜欢鲜脆嫩滑的口感，涮锅时，把食物在火锅里烫一下就吃，食物并没有熟透。这种吃法不仅会造成消化不良，潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵还会进入人体，导致疾病。此外，很多火锅的食料是从冰箱内取出的，不一定新鲜，也不利于健康。

由于火锅吃起来热气腾腾，很多人喜欢边吃边喝冷饮或啤酒。这种忽冷忽热的吃法，会刺激胃黏膜，成为造成急性肠胃炎的主因。有便秘或痔疮的久坐一族，吃火锅更要嘴下留情。

火锅的辛辣味最先刺激的是食道，接下来就是胃和小肠，严重刺激肠胃壁粘膜，引起胃酸和胀气。除了容易引发食道炎、胃炎外，腹泻也有可能发生。医生透过胃镜检查这类患者的肠胃系统，发现胃壁表面粘膜可以看到刮伤，严重者甚至会出现急性胃粘膜糜烂。此类来自麻辣食物的伤害，会出现在大肠内壁，时间久了难保不会演变为恶性肿瘤。

医生建议，在吃火锅前，吃一点淀粉类食物，比如土豆、红薯等。既能控制食量，还可保护肠胃。在涮火锅时，先涮蔬菜，再吃肉类。此外，不要贪图吃鲜嫩，尤其是生肉、生鱼最好熟了再吃。多备两双筷子，一个用于熟食，一个夹生食，以免肉类中的病菌或寄生卵直接进入消化道，引起胃肠道感染。

火锅汤底的种类选择五花八门，大多采用猪、羊、牛油等高脂肪物质为底料，再加辣椒、胡椒和花椒等为佐料，吃多了易导致高血脂、胆石症、胆固醇飙高等。

一些人认为，只涮清淡的蔬菜就不会导致上述问题，但因为脂肪含量高的汤底，会给下锅的食物“包”上一层油，一餐下来摄取的油量及热量就不容小觑了。

还有人喜欢把涮完的火锅汤底当“营养汤”喝光，就更加无益于健康。火锅汤久沸不止、久涮不换，其中成分会发生一些化学反应，产生有害物质。如：肉类、海鲜中所含噗林物质多溶于汤中，汤中的高浓度噗林，经肝脏代谢，会产生大量的硝酸，引起痛风，出现关节痛症状，严重时会损伤肾功能。**

责任编辑：李晓清