“合渣”是土家族人（中华民族的第七大民族，2000年人口普查时，约有八百万人，分布于湘、鄂、黔、渝毗连的武陵山区）的家常菜汤，它是黄豆磨成豆浆后，不过滤豆渣，加入切丝的青菜调煮而成的菜汤，因为和豆渣合在一起调煮，故得名为“和渣”或“合渣”，是一种非常营养天然的健康饮食。

合渣的黄豆富含蛋白质，青菜富含维生素，营养价值很高，味道清淡爽口，又带豆香，土家人食用口感粗糙的主粮“包谷”时，搭配汤汤水水的合渣就极易下喉，在炎夏，喝一碗合渣，非常消暑解渴，更可放置几天变酸，称为“酸合渣”，喝上—口，酸溜溜的，更能消暑解渴喔！

合渣可吃的原汁原味，不加任何调料，称为“淡合渣”，过大年时，土家人的餐桌上，摆满了鸡鸭鱼肉的美味佳肴，在餐桌外，还有一盆合渣，当吃罢大鱼大肉，喝上一碗清淡的合渣，即刻可消油解腻。

在寒冬，合渣可加入猪油、盐、土辣椒、大蒜的调料，架在火上煮开，就可边吃边煮，比之麻辣豆腐、臭豆腐，别有一番风味。更多调料的“张关合渣”，是将煮好的合渣点卤变的稍干，加入鲜汤配猪肉、仔鸡、鸡蛋等做成“鲜肉合渣”、“仔鸡合渣”、“鸡蛋合渣”等系列的“合渣火锅”，因为它盛行于恩施市宣恩县的小集镇“张关”而得名的。

土家人称制作合渣为“推合渣”，因为传统的合渣，是一圈圈的“推”着石磨，把泡胀的黄豆磨成豆浆，含渣加水后放进锅搅拌煮开，再放进切好的菜丝煮开，一锅乳白带绿的合渣就制成。而“推合渣”比起“打豆腐”来，因不需滤渣、点卤、定型的过程，比较简单容易，所以土家人又称合渣为“懒豆腐”。

现今有了果汁机或豆浆机，无需再辛苦推石磨了，就可轻松的把黄豆磨成豆浆和豆渣，加水后搅拌煮开，再加入青菜丝煮开，就可以很方便的食用“懒豆腐”。但读者千万不可以太“懒”，买包黄豆粉（号称煮熟的黄豆磨成粉）加水煮开后，再加入青菜丝煮成“懒豆腐”，因为现今的黑心食品太多了，道德沦丧的人们为了暴利，那黄豆粉里很可能被添加了有毒的化学品哟！

合渣的做法：



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