“Koto Koto煮”是什么？做煮物的时候，日文常会说：“コトコト煮込む”，就是用小火慢慢煮的意思。因为这道炖肉料理的重点是肉块的熟度，不管是用牛肉还是猪肉。像我个人很爱吃超级嫩的肉块炖料理，特别是那种连筷子都可以切开程度的肉，真是让人意犹未尽。

当然每个人有不同的喜好，可以依个人喜好炖煮。

这次做的料理是一种传统的法国炖料理，会用到很多的红酒，用红酒把牛肉块炖到很软嫩（用小火慢慢煮，或用焖烧锅类可以保温的锅子来做都很好）。如何做美味煮物呢？小秘诀就是炖煮到喜欢的熟度后，让它马上冷却，当温度迅速下降时，汤汁就很容易进到每种食材里，而煮咖喱也可以用同样的原理。

大家都应该有过这样的经验，即是“隔天剩下的咖喱比较好吃”的状况吧！所以如果有时间的话，先Koto Koto慢慢煮，然后让它冷却再加热吃，这样可以美味倍增喔！

蘑菇 Mushrooms...12个 红萝卜 Carrot... 1/4根 蒜头 Garlic.....2瓣 洋葱 Onion....1/2个 牛肋条 Beef finger ribs...500g

盐&黑胡椒 Salt & Black pepper...适量
高筋面粉 All purpose flour...3大匙
白兰地 Brandy...1小匙
水煮番茄（罐头）Canned tomato...400g
红酒 Red wine....400cc
黑糖 Brown sugar...1大匙
番茄酱 Ketchup....2大匙
豌豆（汆烫） Snap peas, blanched...适量
鲜奶油 Whipping cream....适量
迷迭香 Rosemarry...2把

1.把蘑菇、红萝卜、蒜头、洋葱切成小块。

2.这次我用了牛肋条！牛肋条切小块，撒上盐&黑胡椒后，均匀地沾上高筋面粉。

*可以用自己习惯的部位，牛腩也好，当然猪肉也可以喔！

3.开中火，加入一点油，放入沾好粉的牛肋条块，煎到表面呈金黄色后，加入一点白兰地点火，让酒精蒸发。

*请注意！如果不习惯这个动作，可以先熄火再加入，然后用打火机点火喔！

*倒入白兰地可以多加一种香味，如果不习惯的话，可以不加。

4.加入其他蔬菜继续炒，炒到洋葱变成透明。

5.放入打成泥的水煮番茄、红酒、黑糖与番茄酱。

*加入黑糖，可以中和番茄与红酒的酸味。

6.加入汆烫过的豌豆，摆盘，淋上一点鲜奶油（可以享受味道比较浓郁的Stew喔！），撒上迷迭香即可。◇

（网站专文）

（本文摘编自《MASA最爱！世界五大美食国家料理：一看就懂，结合550张手绘稿与美食照片的食谱》，日日幸福 提供）

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责任编辑：曾臻