去面店小吃摊或水饺店用餐时，玻璃橱窗内总会有几盘小菜供客人自取，而此次要介绍的就是小吃店的热门小菜“柴鱼泡菜小黄瓜”，配面、配水饺、配饭都是无敌不败的百搭小菜，不知不觉三两下就吃光光啦！相信你和你的家人都会爱上这道泡菜的。

食材：
高丽菜 600g（大型的1/3个）
小黄瓜 4条
盐（去青用）25g

调味汁：
蒜 14粒（约30g）爱蒜味的，可增量
姜 18g
葱 30g
柴鱼 5g
辣椒 5根，爱辣者，可增量
芝麻香油 40g
糖 80g
盐 9g

做法：
1.高丽菜边洗边撕小片，小黄瓜洗好后切成2～3公分长条，然后再对半切，成为扇形的长段，再用刀背轻拍小黄瓜，拍扁拍碎会比较入味。

2.把高丽菜和小黄瓜放入容器或塑胶袋，然后逐次加盐拌匀，去青30～40分钟。

3.盐去青半小时期间，处理酱汁：
蒜切末，切姜末，葱用冷开水洗净（不是生水）切成葱段，辣椒用冷开水洗净切片，最后把上述调味汁的8项材料拌匀。

4.高丽菜和小黄瓜去青会出水，把盐水倒掉，用冷开水或矿泉水洗净，（不可以用生水），多洗两次确保盐分都有洗掉。

5.将高丽菜和小黄瓜用手挤掉水分，与调味料拌匀，再装入干燥干净保鲜盒，腌1天就可以吃啰！@*◇

责任编辑：曾臻