【大.纪.元;2024年02月28日讯】（America’s Test Kitchen撰文／大.纪.元;记者徐海韵编译）我们在这道蔬食意大利面酱中加入整整一磅的奶油蘑菇和大量的番茄酱来增加它的“肉味”。

4人份

【材料】

1磅粗通心粉（rigatoni）
3/4茶匙食盐，外加一些用来煮通心粉
1磅奶油蘑菇（cremini mushroom），修剪后切成四等份
3汤匙特级初榨橄榄油
1颗小洋葱，切细丝
1根胡萝卜，去皮，切细丝
1/4杯番茄酱
3瓣大蒜，剁碎
1/4杯干型白葡萄酒
1/4杯磨碎的佩科里诺罗马干酪（Pecorino Romano cheese），外加一些上桌时用

【作法】

1. 在荷兰烤锅中放4夸脱水，煮沸。加入意大利面和1汤匙盐，不时搅拌，煮至弹牙。保留1杯煮面水，其余到掉。意大利面沥干水分后倒回锅中。

2. 煮面的同时，将蘑菇放入食品料理机中打至细碎，使用脉冲档，约打10次。在12英寸的平底锅中放油，中高火烧至刚刚冒烟。加入蘑菇、洋葱、胡萝卜和3/4茶匙盐，炒至蘑菇变干并开始粘在锅底，约 14 分钟。

3. 加入番茄酱和大蒜搅拌，煮约1分钟。加入葡萄酒搅拌，刮起锅底洗锅，煮至液体蒸发，约2分钟。加入预留的煮面水，煮沸。将酱汁和奶酪加入锅中的意大利面，搅拌均匀。上桌时可以搭配额外的奶酪。◇

25年来，家庭烹饪一直是由美国测试厨房（America ’s Test Kitchen）提供的经严格测试的食谱。这些食谱是由专业测试厨师开发的，并经过6万名家庭食谱测试员的审查。这个品牌家族包括《厨师画报》（Cook’s Illustrated）、《厨师国度》（Cook’s Country）和《美国测试厨房的孩子》（America’s Test Kitchen Kids），为所有年龄段和技能水平的厨师提供可靠的食谱。更多信息请访问AmericasTestKitchen.com/TCA。美国测试厨房版权所有©2023，由论坛内容代理有限责任公司（Tribune Content Agency, LLC）发行。

原文：Meat Sauce Without the Meat? Even Carnivores Will Take to This Rich, Flavorful Pasta Dinner 发表在英文《大.纪.元;时报》。

责任编辑：茉莉