【大.纪.元;2025年04月24日讯】（Tribune News Service的Gretchen McKay撰文／大.纪.元;记者艾琛编译）韩式泡菜（Kimchi ，官方译名辛奇）是韩国的传统配菜，以盐腌蔬菜发酵制成，通常包含卷心菜、韩国白萝卜以及胡萝卜、大蒜、生姜和辣椒。（延伸阅读：【美食天堂】韩国新鲜辣白菜泡菜～现做现吃）

再加入韩国料理常用的两种调料，一种是鲜味浓郁的鱼露（由发酵凤尾鱼制成），另一种是韩国辣椒粉（gochugaru）。这些调料能为各种菜肴增添咸味，有时还能带来火辣的感觉。可以用于盖饭、炖菜、面食、油炸馅饼，甚至玉米饼或美味的煎饼（pancakes，或称松饼）。

香浓的韩国泡菜为这道虾仁炒饭增添了辣味。用葱、姜、蒜爆香赋予亚洲菜肴特别惊艳的美味，也是这个食谱的主要调味料。此外还有一些脆嫩的雪豆（snow peas，又译荷兰豆）。

我选用了特大号的虾子给这道佳肴带来一些惊喜，您也可以用大号或中号的贝类来代替，这样制作的成本就会低一些。

在这道富含蛋白质的炒饭中，有一个太阳蛋，上面点缀着芝麻，再淋上浓浓的辣椒脆，但如果您不喜欢辣，不加也没关系。流动的蛋黄很容易与米饭和其它配料混合在一起。

如果您不喜欢生蛋黄的味道，可将煎蛋翻面，将蛋黄煎得略熟但仍然柔软，或全熟。

总之，准备这道菜只需15分钟左右，是忙碌工作日完美的晚餐。

4人份

【材料】

9盎司生印度香米（basmati rice）
19盎司水
1/2茶匙盐
8至10根大葱（spring onion）
2汤匙植物油
4瓣大蒜，去皮切碎
1英寸长的生姜，去皮切碎
3/4磅去壳去虾线的生大虾
10盎司雪豆（荷兰豆）
12盎司韩式泡菜
2汤匙酱油
2茶匙芝麻油
4颗大鸡蛋
1/2茶匙芝麻
香酥辣椒油，可选，供食用

【作法】

1. 先用筛子快速淘米，然后倒入带盖的小锅中。加水和盐煮沸。煮沸后，将火调至最低，盖上锅盖，煮约10分钟，直到水被吸收，然后关火，闷5分钟。取下锅盖，将米饭弄蓬松，使用前尽量让水分蒸发掉。

2. 将葱的绿色部分横向切成圆形，白色部分纵向切成细条。绿色部分留作点缀。

3. 用中火加热一个大平底锅或油炸锅中的油。加入葱白爆香2至3分钟，直至葱白变软并开始上色。加入大蒜和生姜翻炒，然后加入虾子和雪豆。翻炒2至3分钟后加入韩式泡菜，再炒1分钟。最后，加入煮好的米饭和酱油，再翻炒2至3分钟直至热透。

4. 同时，在一个不粘锅中加热芝麻油。油热后，加入鸡蛋，撒上芝麻，煎3至4分钟，直到鸡蛋边缘变脆，蛋清完全凝固。

5. 将炒饭盛入大碗中，每个碗中放一个鸡蛋，淋上香酥辣椒油。用保留的葱花点缀。◇

食谱选自《坐下尽情享用：从早到晚大小聚会食谱》(Pull Up a Chair: Recipes for Gathering Big and Small, Morning to Night)，玛莎·科里森（Martha Collison）着，PG出版公司2025年版权所有。请访问post-gazette.com。由Tribune Content Agency, LLC发行。授权中英文《大.纪.元;时报》转载，英文报导请见：Kimchi and Shrimp-Fried Rice Stir-Fry Packs a Protein Punch。

责任编辑：茉莉