和菓子种类众多、口味不一。长年旅居日本，钻研日洋菓子多年的陈洳艶老师，和大家分享简单又好吃的日式点心秋叶羊羹/黄豆粉牛奶蕨饼。羊羹是以寒天将馅料凝固，可说是日本极具代表性的和果子，陈洳艶老师再三提醒寒天煮到滚还要继续沸腾一分钟，红豆馅就是红豆和糖而已。

另外颜值与美味并存的日本传统甜点和菓子，还有一道黄豆粉牛奶蕨饼。蕨饼制作方法简单，扑上厚厚的黄豆粉或是黑糖蜜，一咬下去，冰凉透心的口感软糯软滑，微微的清甜中还有满满的豆香或糖蜜香。

食材：

地瓜泥 100克
抹茶粉、甜菜根粉适量
红豆馅250克
寒天粉2克
水200克
砂糖70克

作法：

1.寒天加入有水的锅子中煮到沸腾，还要继续沸腾一分钟。
2.分成三等份去各自调色抺茶、甜菜根粉。另一份再加入地瓜泥拌匀及冰起来。
3.再利用模型押出枫叶的样子备用。
4.将水跟寒天粉倒入单柄锅中，煮滚之后，要继续沸腾一分钟，再加入100克红豆馅边拌匀边加热至煮滚后，熄火。并将水羊羹倒入模盘中放置凝固。
5.待水羊羹半凝固时，倒入抺茶、甜菜根、地瓜泥枫叶模型，至凝固就完成了。

食材：

浓缩牛奶250克
太白粉60克
砂糖40克
黄豆粉、黑糖蜜适量
冰水一盆

作法：

1.将份量内的浓缩牛奶跟太白粉拌匀。
2.边加热边拌，直到开始变稠，就立刻熄火，利用余热拌至像浆糊般的稠度，就装入耐热塑胶袋(或是挤花袋)中。
3准备冰水一盆，将耐热袋子的一角剪一个洞，将牛奶蕨饼挤成一口大小到冰水里。
4.待牛奶蕨饼冷却定型之后，捞出盛盘。
5.撒上黄豆粉或黑糖蜜就完成了！

来宾简介

陈洳艳：台北医学院营养学学士&营养研究所硕士。法国蓝带厨艺学院日本分校甜点专班全修毕业。日本石川县创意甜点校内选拔优秀奖、糖花技术专门最优秀奖。

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选自：新!唐!人:节目

责任编辑：姚清心